看产地或者品种吧!尤其你买精包装山药的时候,看看 包装上写的是什么?我们买西瓜的时候都有这样的经验,产自雨水多的地方的,看上去个头挺大,但不甜,反而是生长在沙土里的,土壤缺水,昼夜温差大,糖分积累的多,口味更甜。山药也是一样,生长在沙质土壤、偏内陆地区的,例如黄河中下游冲积平原(河南、菏泽境内),产出的山药水分少、含糖量高,营养价值也高。推荐几个品种吧:鸡皮糙、陈集山药、西施种子、铁棍。
一般的山药,长棍状,茎干笔直,质地坚硬,洗净后外表色泽光润为佳,另外,山药表面比较光滑的为脆山药,表面麻点和须多的则为面山药,脆山药适合炒菜,面山药适合炖汤。在购买时,可以稍微撕开一点山药的表皮,内部肉质白色,汁液粘稠的为新鲜。如果肉质发红呈铁锈色,则一般是经过冷冻后的山药。在药材的选用中,又以河南怀庆府产的淮山药为道地药材,俗称“淮山药”。
正宗的好山药有平民人参之称,属于山药中的极品,在食补滋养身体方面,人们对山药的认可度越来越高。它相比普通的菜山药含水量极少,粉质足,营养给力!可以这么理解,同样是喝一杯山药汁,陈集山药所提供的能量非其他普通产品可比。
与普通山药相比,铁棍山药的粘度大,色白,水分少,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散。呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,黄色,有这几个特点的是毛山药。
不管是什么品种的山药,都属于薯蓣科植物,其营养成分构成并没有太大差别。我曾经听过有人说山药可以直接治病,但实际上这并不准确,山药含丰富的蛋白质、维生素,特别是含钾较高,有助于保护血管和降血压,可以补肾健脾。
看外观。好的山药较细较直,约如人的大拇指或者一元硬币般粗细。外表皮粗糙,有很多密密麻麻的鸡皮囊似的突起 。而普通的山药较粗,表皮也略微光滑一点儿。





