山珍海味，是说 山野和海里出产的稀有而珍贵的烹饪原料，通常是指上、中、下八珍。上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟；中八珍：银耳、鱼翅、广肚、果子狸、鱼唇、裙边、鲥鱼、哈什蚂；下八珍为：海参、龙须、口蘑、赤磷鱼、干贝、竹笋、蛎黄、乌鱼蛋。
燕窝，燕窝就是燕子的口水做成的，燕窝在“山珍海味”里面是属于上八珍，而上八珍除了燕窝之外，还有猩唇、驼峰、猴头、熊掌、凫脯、鹿筋、黄唇胶。这里有很多的食材是现在吃不到的了，所以少量能吃到的燕窝就非常的珍贵了。
鱼翅，这在很多人的印象中就是一种很贵的食材，而且也很滋补。鱼翅在“山珍海味”中跟鲍鱼一样是属于中八珍，像平时比较常见的鱼翅吃法就是炖着吃了，营养都所在了汤里面，具有美容养颜，滋补身体的作用。
驼峰 ，顾名思义，是取骆驼的肉峰为原材料的，既可以蒸也可以烤。正如杜甫在《丽人行》中所载：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素麟。”可见唐玄宗和杨贵妃的日常菜中就有驼峰和银麟。
鹿尾， 明清时期的宫廷宴请少不了鹿尾这道佳肴。《红楼梦》中写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，第一大单子就是全鹿30只。除了鹿尾外，鹿的舌、筋、肉、血、鞭都是大补之品。
鱼翅、海参 鱼翅是指加工干制之后的鲨鱼鳍，海参是指海里的一种棘皮动物。在古代隆重的筵席会以鱼翅或海参作为主菜，称为翅子席或海参席。
