作为非专业人士不知道这样解释合不合理，就是我们平时喝的果汁都是酸酸甜甜在一起的，其中甜是因为糖类，酸是因为果酸类，糖类是非电解质，果酸等弱酸为弱电解质，降温降低了电离程度，酸味不明显，从而凸显了甜味？同时也可以解释为什么喝完的瓶子再接水喝起来这个水是很酸的原因，残留的酸因为是弱电解质，稀释后还可以继续电离，残留的糖类浓度直线下降，所以浓度的差异化变大。人类的味觉细胞是根据客体分子结构来辨识的，由于味觉细胞受低温影响，味觉感受器对于甜味结果的基团会有更加紧密的接触，故此甜味会显得更强烈。一般说来，人类味觉细胞是通过对于食物或者接触物的分子结构来加以识辨，因为，酸味、苦味、甜味、辣味的分子结构各不相同，其O、H、C、N等主要构件的排列不同，会形成不同的分子/基团几何形状。而外部形状的不同表达出不同外层电子运动轨迹，这是味觉、嗅觉等感觉细胞识辨气味的物质基础。可是为什么相同甜度的东西常温下觉得很腻？比如冰淇淋，常温奶油状肯定吃不下去，但是冰的就可以，是不是因为冰的情况下，舌头对甜味的敏感度降低了？写个容易看懂的吧！这就是传说中的冷甜。果糖的甜度和温度有很大的关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高。最高可达到蔗糖的1.73倍。冷甜的原因是:果糖具有两种分子结构:α型和β型。α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转为α型果糖，而使甜度增加。简单易懂。
果糖在结晶条件下以 β-D- 吡喃果糖异构体形式存在，在溶液状态会以α-D- 呋喃果糖，β-D- 呋喃果糖和 β-D- 吡喃果糖异构体等形式存在。其中另两种异构体形式的甜度均低于 β-D- 吡喃果糖的甜度，一般在溶液状态，吡喃型的甜度是呋喃型的三倍。温度直接影响果糖的甜度，使果糖从最甜状态的 β-D- 吡喃果糖向较不甜的果糖异构体的平衡状态转变。果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大。40℃ 以下时，当温度越低时，果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖甜度的 1.7 倍多，当温度达到 40℃ 以上时，果糖液甜度反而会低于蔗糖。因此，含有果糖的一些饮料或水果等食品，在冰箱里冷藏一下之后，甜味会更明显。
温度直接影响果糖的甜度，使果糖从最甜状态的 β-D- 吡喃果糖向较不甜的果糖异构体的平衡状态转变。果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大。40℃ 以下时，当温度越低时，果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖甜度的 1.7 倍多，当温度达到 40℃ 以上时，果糖液甜度反而会低于蔗糖，果糖在结晶条件下以 β-D- 吡喃果糖异构体形式存在，在溶液状态会以α-D- 呋喃果糖，β-D- 呋喃果糖和 β-D- 吡喃果糖异构体等形式存在。其中另两种异构体形式的甜度均低于 β-D- 吡喃果糖的甜度，一般在溶液状态，吡喃型的甜度是呋喃型的三倍。
