铁是人体重要的必需微量元素之一。缺铁容易导致贫血，出现头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等。动物全血包括猪血、鸭血、鸡血都是铁的良好来源。每100g猪血中含铁量高达45mg，是猪肝含量的2倍。动物性食物中的血红素铁可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，可以直接被肠道吸收，吸收率高。虽然我们常说菠菜也有很多铁，但是植物里的是非血红素铁，吸收前必须与结合的有机物分离，并转化为亚铁之后才能吸收，容易受到植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低。
猪血中还含有丰富的锌，钴，铜等微量元素，含有丰富的维生素K，同时还含有泛酸、叶酸、核黄素等多种维生素，含有丰富的蛋白质，全血含蛋白质19%。猪血中含有丰富的卵磷脂，这种物质能抑制低密度脂蛋白胆固醇对人体的损害，从而可在一定程度上防治动脉粥样硬化等心脑血管疾病,是老年人和“三高”人群的食疗佳品。猪血中提取的凝血酶原，经激活而得凝血酶，是一种由凝血酶前体(血浆中的必要成分)形成的蛋白质水解酶催化纤维蛋白元变成纤维蛋白而促使血液凝固，可用于毛细血管出血的局部止血以及外科手术后组织愈合 。
每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用。因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。
含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其他亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。同时作为一个心内科医生要指出的是对于正在服用华法林进行抗凝的患者应该慎用猪血。
虽然猪血比较好，但是要注意再好的东西也应该控制摄入量，遵循膳食平衡。而且猪血一旦处理不当，极易受猪粪、尿等污秽物污染,严重时不仅污染环境，还可能危害人体健康，食用或者购买时应该格外注意。
我特别爱吃猪血，很是补血益气，而且能够润肠通便，清理肠道垃圾。虽然好处多多，但是要注意有三高和冠心病的人不能吃，而且猪血不能和黄豆一起吃，容易消化不良。
