这种情况下，一般都会给菜品打折，而不会出现免单，一般我的客户还是很好说话的，平常我们的沟通也很多，所以打个折就没事了。注我是营业经理，所以我们主要是发展客户和维护。
菜品出现问题，客人拒绝买单，在每家酒店都会有类似的情况发生，我个人认为，首先做到，给客人换菜，或退菜，打折，赠送礼品，如果还是拒绝买单，就应该坐下来和客人谈心，了解客人的情况，是什么层次的客人，请的是什么人，如果是领导级别的，为了让人家下次继续来光顾，只能先免单，舍近求远，如果是闲散人员，第一次，可以，息事宁人，公司要长期经营。
根据能力大小聘请保安人员，对于涉及高金额的恶意拒绝买单行为，请保安部协助，至少可以先拦住吃霸王餐的人。
单要免，而且还要把所有给客人送的礼品做成最好的。还要真诚地道歉。顺便不要忘记把客人的联系方式留下，以便改进后再联系客人来店。
道歉表示理解，可以特意拔高对方的身份，顾客不计咱们过，一些恭维的话就要多说了。不行就来个示弱法，表示店里咱们并不是老板，也是打工者让顾客表示理解。实在没有退路可以试着先8折5折来解决。一般情况下还是可以解决的，毕竟来吃饭不是吃不高兴的，也都买得起单，任何一个小环节都不能忽视的。
贴心招待好顾客，我们店如果出现这种情况在以上手法都用了的情况下还不满意就直接给客人免单。我们的错误不能让客人买单，相信客人下次还会再来的。我碰到好几次这样的，都成为了回头客。
