据不完全统计，从2011年开始，全国被媒体“卧底”曝光的餐饮企业为24个，其中有20个是全国范围连锁的知名品牌企业。而且，以快餐、简餐与火锅类的居多。
而毫无例外，他们几乎都是在后厨食品卫生这个问题上栽的跟斗。
据说，在这24个被曝光的餐饮品牌中，两个已经关门或易主，“阵亡率”为8%。
餐饮企业为什么总是在食品卫生上出问题？
在我看来，首先是企业扩张太快，员工缺乏最基本的培训。本来，员工自入行起，便要进行系统的培训。过去，老一辈餐饮人有这样一句话：“学做厨房，先学会收档”。意思是，厨房里随时随刻要保持清洁卫生，开工时是什么状态，收工时就应该是什么状态。做厨房，一定要有条有理，必须要懂得“归原”。如果真能做到这样，哪怕媒体天天来卧底，也不用担心。问题是，企业只顾盲目的追求扩张的速度，拼命的抢占市场，结果，造成自家后厨“失守”。
其次，是认识存在误区。在很多餐饮经营者眼里，后厨是客人看不到的地方，只要前台装修华丽生意好，厨房卫不卫生客人是感觉不到的。反正，“不干不净吃了没病”。
殊不知，讲不讲食品卫生，不仅只是一个态度问题，它实质上是一个企业有没有诚信的问题，也是关乎到企业发展生命线的大问题。
人们常说，饮食行业是一个“良心行业”，而所谓的“良心”，正是建立在食品卫生与安全这个基础上，才能真正的对社会，对客人负责。
一句话：不讲卫生，不注重后厨卫生的餐饮企业，迟早一定会摔跟头？
