并不是，好多方法去腥味都是除根的把腥味给去掉了，不存在只是掩盖腥味的，加酒、加醋加酒（白酒或料酒）可以有一定的去腥作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
不是，去腥味可以让菜的味道更加美味，主要是通过大量的香辛料掩盖腥味，也可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的黏液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。
一般来说是这样的，因为有些人会说一些海鲜类的腥味特别重，然后他们就会加一些东西去去掉这个腥味，但其实就是把味道加重了，掩盖了这个行为而已，并没有把腥味去除。
不是掩盖了腥味，是腥味被去除或者在一定程度上减小，加入一些去腥的东西与一些带有腥味的食物发生化学反应，腥味就会减小甚至消失。
去腥味也许是用一种强烈的气味遮盖了以前的味道，也有可能是从根底去除它的味道。比如说加热烹饪，或者蒸煮，可以使以前的味道蒸发。
在生姜中起作用的东西是一种叫做姜油的物质，姜油中可以分离出超过100种的化学物质，其中一种最为关键的物质叫做姜辣素。
