首先，在答题之前对于题目“上等和牛”这个说法表示一点小建议，如果换做“一流和牛”等说法，或许更贴切于交流体验与感受的目的。今天在这里着重分享一下一款小众产地的和牛——飞騨牛。虽然统称为“和牛”，但在具体的品类细分中“飞騨牛”与“飞騨和牛”事实上是完全不同的两个概念，虽然产地同属岐阜县飞騨地区，但前者比后者等级更高，品质更优。首先明确一下谱系背景，被神话成听音乐做按摩长大的日本和牛，因为产地和品级的不同，有着很严肃的血统评价标准。在喜欢搞评选的日本，每一种顶级和牛——松阪牛、神户牛、近江牛和今天的主角飞騨牛都有着傲人的成绩单。通俗的理解，飞騨牛，就是在飞騨地区（超过23，000平方米广阔的农场里的，经过最长的十四个月适心照料的饲养期和养肥期后的，肉质柔软细腻的、脂肪比例平均的、味道丰厚合适的、有如大理石花般花纹的、但入口柔软醇厚的口感的……）被飞騨人民用爱养育起来的黑毛和牛呢。东京和牛初学者
一定记得，没有美食是在东京吃不到的。对于并非追求顶尖级别飞騨牛的挑剔老饕，一家发挥稳定而价格公道的连锁老店是入门和牛的不二之选。今天的开篇店是在日本国内有着超过百家的分店，以高质量的霜降牛肉以及河豚料理闻名的木曽路。涮涮锅或是寿喜烧是日本人民偏爱这里的原因。美妙的插曲——河豚，木曾路的菜单是随着季节更变的，在东京冬季是吃河豚的季节，所以主打和牛之外菜单上推出了不少携带河豚的套餐。木曾路的河豚套餐中包含用连皮的河豚肉煮熟做成的前菜，炸河豚骨，以及切得薄如蝉翼的刺身。河豚肉本身弹性非常好，并没有腥味，用的蘸料也与其他的鱼类刺身有所区别。
即使是吃火锅，这家店对料理精细程度的追求也丝毫没有怠慢。在碰牛肉之前，除了三道河豚之外，你还必须一道一道吃完青柠豆腐，两点吞拿鱼刺身，以及包含柿子干，海带，名太子，虾寿司，蕨菜在内的前菜拼盘。当你把以上这些都吃完以后，服务员才会不慌不忙地把火锅和牛肉端上来。霜降和牛火锅。木曾路的牛肉主要来自飞騨，但是由于松坂牛的人气实在太高，所以各家和牛料理店必然会在自己的菜单上将最高级的位置留给松坂牛。这里的飞騨牛分三个等级：和牛霜降，特选和牛霜降，极上特选和牛霜降。在“和牛+河豚”的套餐中，在其他菜式完全相同的情况下，只因牛肉的等级不同，价格由7000日元到10000日元不等。下图选择的仅是最便宜的普通和牛霜降，已经可以看到愉悦的色泽——所谓霜降，指得是牛肉上肥瘦分布均匀，白色的脂肪如同霜一般落在粉红色的牛肉片上，呈现出大理石的纹理。
吃和牛是怎样的一种体验？-好吃。好吃到什么程度？-好吃到我告诉男票说你跟我求婚的时候就带我去烧肉店把最后一块牛肉烤给我吃再问我要不要嫁给你就好。楼上的动辄人均两千的和牛看得我一脸大写的懵逼，为什么我们两个在Osaka吃的烧肉饱到吐出来也只花了600软妹？不过之前也有在横滨某酒店附属的餐厅里两块150克A4铁板烧花了千把块的经历，而体验远远比不上这一次……所以“世界上最好吃的肉是和牛，最好吃的做法是烤肉。”诚不我欺。好吃到流泪，赖着那家烧肉店吃了两天。最大的惋惜就是看不懂日文所以不明白部位和产地，都是指着图片点菜。但是舌头不会说谎。那种细嫩的口感，炭火直烤下扑鼻的脂肪香气和清澈浓郁的肉汁，夹到碗里配上一点盐粒和店家自制的蒜酱。恍惚觉得自己在天堂。
