可以大概的说一下袁和平和刘家良的风格。他们两个刚刚可以代表两个电影武打动作设计的两个完全不同的风格：一个写意，一个写实。所以当年徐克导演导黄飞鸿的时候起初请的是刘，而当徐克提出自己对这部电影的动作构想的时候被刘完全的拒绝，他说那种天马行空的打法会被洪拳弟子笑掉大牙的。徐克只能把动作指导换成袁，而最后之后所设计出来的那些动作也是写意的动作设计（确确实实天马行空一般）的教科书般的典范。虽然不切实际，但是袁设计出来那些黄飞鸿的动作确实让观众看的畅快淋漓。而且如果你平时留意看袁的大多数动作影片，那些动作往往是一般人是不借助其他辅助工具的情况下是做不出来的，有些甚至是完全不会在现实世界里打的出来的。但是，艺术就是艺术，绘画不也有及其不似真品的印象派么。而刘就完全不同了，不管是之前刘在邵氏里面指挥的那些电影，还是后面的《醉猴》和《醉拳2》，里面的动作都是硬桥硬马，拳拳入肉，而且给人的感觉就是那么的真实有力，当一些观众实在难以接受那“不切实际”的吊威亚在空中飞舞的动作时，刘的作品绝对是不二选择。最后说一下，很多的动作指导的最终效果和武打演员也是有关系的，袁和李就是天作之合，而刘和早期的刘家辉也是配合的相当出色的。
这问题本身就有点问题。武术指导其实都是一个团队。你说的这些人全是练南拳的。但他们电影里的拳法却不仅限于南拳。一部电影的武打场面什么样更大程度上取决于导演。武指除了设计动作外其实更多的可以说是导演的武术顾问，导演通过他再接触练其他拳法的武师，到最后基本是一大帮子人在一起合计出导演想要的风格。而武指更多的是提供大家一起合计的机会和替身演员。我只能说什么样的武打动作能体现出导演的水准和喜好，而体现不出武指个人的功力。这功力是指个人的武功高低还是阅历宽广程度呢？武功高低只有交了手才知道，而阅历的话其实大家都差不多。各门各派都认识一些人。
其次，电影是艺术，哪怕是纪录片他也要追求画面的美感。所以现实里的任何东西，经过电影都是会有包装和片面的表现。包装不用多说。片面是因为电影不是百科全书，任何影片表现任何东西，都含有导演的个人喜好在里面。他也没必要面面俱到。现实的打斗没那么多花哨，也不会大战多少回合，基本是一接触就分了胜负了，和擂台格斗都是有区别的。
大家看看徐浩峰的电影更体现真实的过去武林，一搭手基本就分了高低了。比的是那一份敏感和劲力体会。过去武林里有“丑功夫俊把式”的说法。意思就是能打的不好看，好看的不能打。王家卫的《一代宗师》相信大家都看过。那也是比较写实的了。当然以他的作风，不可能只表现功夫，美和哲学才是重要的。《一代宗师》的武指是袁和平，但是你看到的打斗场景都是王家卫自己三年遍访民间武师得来的。有兴趣的可以去看下相关素材。
PS：个人特别讨厌那些说传统武术好看但不实用的。你说这话之前亲自去验证过吗？严肃点行吗？你一句话就否定了老祖宗几千年传下来的东西，你有那个资格吗？电影是电影，小说是小说，功夫是功夫。别看点电影看点小说就胡咧咧。你以为古人练这些都是过家家玩的吗？过去练武人一天最低练八小时，现在的人呢？我在学校的时候也才一天练4个小时，现在一天2小时都不到。你指望我能打过谁？
我觉得武指的发挥还是看与导演、演员的合作程度。
导演说出想法之后，动作指导要让故事板绘图员绘出故事板，让武行的人先“套招”，套出的招数拍出来给导演看过，导演觉得这样拍ok，这场动作戏的风格和拍摄方式基本也就定了。
拿甄子丹来说，他合作过的几个导演中，《环太平洋》的导演吉尔莫•德尔•托罗就非常有想法，所以与甄子丹碰出的火花也非常精彩，虽然不是硬桥硬马的功夫，但此片开场的刀锋战士猎杀吸血鬼救老骨头的一场戏就能看出导演与动作指导花了心思，从动作设计、衔接、剪辑几方面来说近乎做到了完美，而且突出了刀锋战士的屌、酷。
但是再看看同样是甄子丹做动作指导的《关云长》，显然是麦兆辉、庄文强二人对动作片并不熟悉，导致《关云长》的动作戏在设计、衔接上都非常平庸。
其他的例子也有很多，比如叶伟信与洪金宝就能拍出《叶问1、2》这样的作品，而冯德伦与洪金宝合作只能拍出《太极1、2》。
