我这里说的是潮州，也属于广东的一个地方，今天特别想念以前读中学时，冬天的时候，每天上晚自修之后回来路上总会吃点宵夜，那时候晚自修结束已经是晚上十点多了，我和同学陈建华一起踩单车回家，她家比我家还要远几十米，我们离得很近，上学放学都一起走。我们有深刻的同车之谊，我父母不太主张我在外面吃东西，但建华就不，她是那种充满了生活情趣的人，我在她家里能从早吃到晚，变化着各种花样，和她在一起，吃宵夜也是我们的友谊的一部分，天寒地冻的冬夜，路过一些热气腾腾的夜宵小摊时，总会停下来吃点什么，当时的宵夜有“灌面”，有“煮粿条”，也有鱼粥之类，也有炒“糕粿”，我爱吃粿条汤，里面放几个猪肉丸，几根青菜，一些配料，其实也是很简单的，广州也有这种粿条，但桔逾淮而为枳，风味不同。
我爸爱吃炒糕果，冬天的夜里他有时候他会遣我去街头买一大碗，看着师傅在炒糕粿也是一种享受，糕果先要放在猪油里煎香并且一定要猪油，再打个鸡蛋，放点香菇，最后还要再加一勺鱼露鸡汤浇在上面，爱吃辣的，再淋一点辣椒酱，这里面，猪油和鱼露是两个重点，猪油呢，符合袁枚所说的炒素菜用荤油，炒荤菜用素油的原则，就不再另外需要猪肉了，鱼露是由海鲜和各种鱼类制作而成的咸香味调料，带有海鲜味，单纯的盐根本不能代替，这两个要素具备了之后，基本就在标准线上了，鸡蛋香菇鸡汤云云，倒是外地美食也能想得到的。
嘿，必须是屠宰场夜晚刚杀好猪，趁着新鲜热辣把鲜美的猪杂做成猪杂粥啊，晚上十点，老板开车去屠宰场把新鲜的猪杂所有的部位一个个运回来，大家拿着夹子塑料盆，把自己喜欢的猪杂夹到盆中，给店员过称，肉食，在猪被杀三小时后肉质开始发硬发酸，屠宰场是晚上杀猪的，所以我们第二天早上菜市场买到的猪肉猪杂却是最硬最难吃的那些，宵夜猪杂粥则是从屠宰场拿到最新鲜的，三小时都没过，肉质滋味都是最好的时候。
我只有去广东才会吃宵夜，因为充满市井气息，只属于广东人的宵夜，温和不失个性，各式各样小吃入肚，胃是暖暖的，有佛山露台式花园餐厅三昧真火，是夜宵好去处，听着愉快的音乐品夜宵，不必担心在天台上会汗流浃背，香辣椒积小龙虾成为吃货的标配，小龙虾品尝起来没有川味麻辣，香辣中带点鲜甜味，香味渗入到龙虾肉中。
我个人的宵夜兴趣，我其实是蛮喜欢广东人的打边炉。第一个，吃宵夜很大的功能在于维系三五知己、好久不见的朋友的社交关系。像蔡澜先生所说的，“吃什么不是最重要的，跟什么人一起吃才是最重要的。”打边炉可以随时加双筷子，便能做成一个流水席，先来的人慢慢的边吃边等着，等新朋友不断地加入，这种感觉真的非常好。
广东人对吃的喜爱，相信大家都知道，对于大部分人来说，宵夜就以为着烧烤撸串大排档，但在实在的广东人眼里，宵夜也可以在家自己做，这样才有滋有味，盐焗，是广东人喜欢的烹调方式，独有的咸香配上肉类食材尤为吸引，我最喜欢盐焗凤爪，绝对是晚上煲剧看电视的美食良伴。
