老母鸡，老母鸡是滋补的食材，适合身体虚弱，体弱多病的人食用。老母鸡的肉质比较硬，一般是熬汤，将老母鸡熬煮几个时辰，汤味道鲜美。可以治疗人体的风寒重，可以补气养血，祛风祛寒。老母鸡可以治疗贫血，孕妇，产妇，月经不调者多食用老母鸡对身体很好。但是产妇通乳，要食用小公鸡汤，因为老母鸡的雌性激素过多，会抑制乳汁的产生。动脉硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，并不适合食用鸡汤
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而小公鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡中的鸡肉里含蛋白质少。这是因为小公鸡的鸡肉占体重的百分之60左右，所以它的肉营养价值高。另外小公鸡的肉里含弹性结缔组织极少，很容易被人体的消化器官所吸收。而老鸡的鸡肉只占体重的百分之40左右，多数的脂肪和弹性结缔组织，质地坚韧不易嚼碎，只能被人体吸收很少的一部分！
小公鸡一般是指未开叫的公鸡，因其生长周期短，重量大约不到2斤，虽然肉少但肉质细腻口感好。而老母鸡肉质粗糙，缺少弹力，口感相对差些。有的地方孩子长到12岁左右，开始吃小公鸡炒姜片，并用紫苏水焖烧，为的是助进孩子发育长高，据说还蛮有成效的。这个药膳指明了要未开叫的小公鸡，还有人专门去农村收。
但事实上，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小母鸡，这两种成分的含量都差不多。很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的。
其实小公鸡和老母鸡二者在营养成分方面并没有太大的差别，就像我们经常吃的猪肉一样，你买回家的猪肉有可能是公猪的也有可能是母猪的，但是二者在营养成分上并没有太大差别，可以说几乎上完全一样的。所以说公鸡和母鸡在营养方面是一样的，都是很好的食材。
老母鸡生长周期长，活动量大，钙质多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也比较多，再加上啄食的物质比较丰富，鸡肉中富含多种人体所需的微量元素，尤其是含有的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，也是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
