头脑，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，晨起食用效果更好。它是太原特有的风味早点，是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明，已有三百多年的历史。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。头脑有益气调元、活血健胃和滋补的功效。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可称“面食王中王”。它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。大同刀削面对和面的技术要求较严，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
抿夹是一种陕北地方风味面食，是将小麦、豌豆和沙蒿一起磨成面粉，然后和成面团，在特制的抿夹床上使劲压搓面团，挤压出长约2—3厘米的小圆条直接掉进水锅里煮，待熟后，捞到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夹光滑有豆香味，且粗细粮搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是陕北面食中的佼佼者。
浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉不仅好在凉粉的质量上，更主要是好在调料上。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正！
山东美食代表：九转大肠。潜意识里总认为是《水浒》里的孙二娘发明的菜，不要问我为什么。嘿，开个玩笑了，实际上它是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
我喜欢吃黑楞楞。土豆磨成沫放在水中，沥干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加盐、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫挤成圆形，上笼蒸15分钟，配上调料便可食用。品尝后才能体味令人难忘的味道。
