枇杷是我国南方的传统水果，果实色泽橙黄，柔软多汁，酸甜可口，风味独特，深受广大消费者的喜爱，果实的营养也十分丰富，钙，铁、磷，Vc和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑桔，香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟，不耐贮藏和运输，一般常温下贮藏不超过20天，便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此，做好枇杷的保鲜工作，以延长鲜食供应期，发展出口产业，具有重要的现实意义。
一、枇杷的采后生理及贮藏性
枇杷成熟于高温季节，所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期，然后呈下
降趋势，直至贮藏结束，属于非跃变型果实，低温能延缓和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出现。
枇杷果实柔软多汁，易受机械损伤，是较难贮藏的果品。枇杷的品种很多，不同品种(品系)的耐贮藏性不同。以早、中、晚熟划分，晚熟品种耐贮藏性较好。若以果肉色泽划分，可分为红肉和白肉两大类，则以红肉果实耐贮藏。枇杷无后熟作用，可食成熟度与可采成熟度一致，因此需在果实充分成熟时采收。
习惯上以果实完全着色作为最佳采收标准，但若用作长期贮藏或远距离销售，可在九成熟采收。
采摘时，用剪刀逐个剪取，保留的果梗宜短，剪口要平整，以免相互刺伤。注意保护表皮上的蜡粉，否则容易氧化变色。 适宜的贮藏条件是：温度为0℃，湿度为90％左右。
二、贮藏保鲜方法
采前处理首先剔除病、伤、残、次的枇杷，然后用0．1％的多菌灵溶液浸果2--3分钟，或用0.1％的多菌灵加0.02％2，4-D药液混匀后浸果处理2分钟，以杀死病原菌。捞出晾干后，装入竹篓或纸箱内。
1．沟藏 在阴凉干燥处挖一条土沟，长10m左右，深和宽各0．9m，铺上20--30cm 厚的干净细沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱装15kg重。在沟上搭一“人” 字形支架，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度在80--85％之间，采用此法可贮藏一个月左右。
2．松针法 先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上，再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便，可用于短期贮藏。
3．坛缸法 将完好的果实装于酒坛或小缸内，坛缸的低部铺稻草，上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20天左右。
4．窖藏 贮藏前，用40％的福尔马林熏蒸窖及器具，杀死病原菌，或者采用硫磺粉(20g／立方米) 杀菌消毒，将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋，以“品”字形堆码 贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。
5．简易气调贮藏 果实经采前处理后，于通风处放置两天，除去田间热。然后用
0.02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包装，放入竹篓或竹筐内，再套上一个聚乙烯薄膜袋，在袋上打8个直径为1．5cm圆孔，扎紧袋口贮藏，用此法结合冷藏可贮藏3个多月。
6．冷藏 S02熏蒸 采用S02释放剂，以抑制和杀死病菌。辽宁化工研究所研制的SM、SPM保鲜剂，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制的CT-2号，CT-5号保鲜剂，具有明显的保鲜效果。仲丁胺将仲丁胺按每kg果实用量0．1ml进行熏蒸， 果实装在聚乙烯袋内，库温保持1--3℃，能保鲜一个多月。果实经消毒处理后，贮于5--9℃，相对湿度85％左右。如果采用塑料大帐或硅窗气 调技术，贮藏效果更好。
三、枇杷常见的病害
1．炭疽病 是真菌感染的一种病害。主要危害果实，尤其在果品贮运过程中，高
温高湿，特别容易感染。果实发病最初，呈淡褐色的圆形小病斑，以后病斑逐渐扩大，果面凹陷，表面密生黑色个点，严重时全果腐败呈暗褐色，防治方法：（1）加强栽培管理，结合冬季修剪，清除病果，集中销毁。（2）防治及时，喷0.5％波尔多液保护果实，或50％退菌特可湿性粉剂及65％代森锌可湿性粉剂600倍液喷洒果实和叶片。（3）及时预冷。采摘后及时放在阴凉通风处或冷库中预冷，再进行贮藏。
2．灰斑病 又称轮纹病，是发生最普遍的一种病害，主要危害叶片，少数危害果实，多由大斑盘多毛孢菌和烟色盘多毛孢菌，属半知菌亚门，黑盘孢目。果实受害，先产生紫褐色圆斑，后病部凹陷，散生小黑点即为分生孢子盘，病害严 重时，导致叶片提早脱落。防治方法：（1）加强肥水管理，合理修剪，增强树势，增加树体对病原的抵抗力，并结合冬季修剪，清除病果，集中销毁。减少侵染病原在果园的残存量。（2）在春、夏、秋三次嫩梢抽发至生长期，用70％甲基托布津或代森锰锌可湿性粉剂800--1000倍喷雾，每次抽梢期喷2次，间隔2周一次。
枇杷最好吃的时候在五月中，可是枇杷吃不完怎么保存呢?很多人保存了冰箱存鲜的地方，这样枇杷会变黑。正确保存方法是放在干燥通风的地方即可。枇杷最好吃的时候在五月中。它冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为“果中独备四时之气者”。浙江余杭的“软条白沙”，肉白味甜。福建莆田的“解放钟”，果肉厚嫩，汁多味美;江苏吴县的“照种白沙”，汁多质细，风味鲜甜，都是枇杷中的上品。枇杷不能放冰箱，这种水果不喜欢冰箱。枇杷如果放在冰箱内，会因水汽过多而变黑，储存在干燥通风的地方即可。枇杷果实保鲜期大约为8天左右，枇杷适宜的贮藏条件是：温度为0℃，湿度为90%左右。一个月沟藏 ： 在阴凉干燥处挖一条土沟，长10m左右，深和宽各0.9m，铺上20-30cm厚的干净细沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱装15kg重。在沟上搭一“人”字形支架，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度在80-85%之间，采用此法可贮藏左右。坛缸法： 将完好的果实装于酒坛或小缸内，坛缸的低部铺稻草，上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20天左右。简易气调贮藏 ： 果实经采前处理后，于通风处放置两天，除去田间热。然后用0.02mm厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包装，放入竹篓或竹筐内，再套上一个聚乙烯薄膜袋，在袋上打8个直径为1.5cm圆孔，扎紧袋口贮藏，用此法结合冷藏可贮藏3个多月。
冷藏 ：S02熏蒸 ： 采用S02释放剂，以抑制和杀死病菌。辽宁化工研究所研制的SM、SPM保鲜剂，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研制的CT-2号，CT-5号保鲜剂，具有明显的保鲜效果。仲丁胺 ： 将仲丁胺按每kg果实用量0．1ml进行熏蒸，果实装在聚乙烯袋内，库温保持1-3℃，能保鲜一个多月。果实经消毒处理后，贮于5-9℃，相对湿度85％左右。如果采用塑料大帐或硅窗气调技术，贮藏效果更好。 贮藏病害主要是炭疽病：是真菌感染的一种病害。主要危害果实，尤其在果品贮运过程中，高温高湿，特别容易感染。果实发病最初，呈淡褐色的圆形小病斑，以后病斑逐渐扩大，果面凹陷，表面密生黑色个点，严重时全果腐败呈暗褐色，加强栽培管理，结合冬季修剪，清除病果，集中销毁。防治及时，喷0．5％波尔多液保护果实，或50％退菌特可湿性粉剂及65％代森锌可湿性粉剂600倍液喷洒果实和叶片。及时预冷。采摘后及时放在阴凉通风处或冷库中预冷，再进行贮藏。
窖藏 ： 贮藏前，用40％的福尔马林熏蒸窖及器具，杀死病原菌，或者采用硫磺粉(20g／立方米)杀菌消毒，将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋，以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。松针法 ： 先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上，再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便，可用于短期贮藏。窖藏 ： 贮藏前，用40％的福尔马林熏蒸窖及器具，杀死病原菌，或者采用硫磺粉(20g／立方米)杀菌消毒，将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋，以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。
