蔬菜一般都需要打农药的，不过也有蔬菜不需要打农药比如农户自己中的小面积红薯叶、白萝卜、红萝卜、葱、韭菜等。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜
形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。 多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用“多虫蔬菜”也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
四、尽量少吃反季节蔬菜、反季节的四季豆、辣椒等，农药打的比较多。目前市面上的有机农产品，虽然有些不是百分之百的有机标准但相对来说安全点。
蔬菜病虫害一般为两大类，一为病害，一为虫害。病害包括真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害和生理病害；虫害就是害虫啃食蔬菜果叶茎等，同时虫害也可能传播病害。真菌性病害和细菌性病害一般都是温湿度引起的，比如高温高湿容易发生霜霉（常见黄瓜、西葫芦等瓜类）、高温低湿易发生角斑病（常见黄瓜等）、低温高湿易发生灰霉病（常见菠菜等）。病毒性病害对于植物来说相当于人类的癌症，一般少见，如有发生一般的处理方式是拔苗。生理性病害一般是缺水缺肥等等原因造成的，及时补肥补水就能治好。还有就是常见的冻害、热害等，也不用打药。虫害一般有地上部分虫害，如蚜虫（基本所有蔬菜都会发生，一般常见于干旱高温的情况）、斜纹夜蛾、菜青虫、白粉虱等。地下虫害常见的比如根结线虫、地老虎等。从以上分析来看，不用打药的病虫害也只有生理性病害了。不过植保上常说的一句话是：“预防为主，防治结合。”什么意思呢？就是蔬菜没病没灾、外界环境适宜的情况下也要十天八天的打次药预防。所以说呢，不打药的才基本没有，但是如果蔬菜在整个生产季节中没有发生病虫害，仅仅是预防的时候用过药，而且用药都是按合理的使用剂量来喷洒的，一般情况下来说还是很安全的。不过有些病虫害是可以通过农业措施操作来避免的，比如合理密植、及时通风，施用腐熟的农家肥等等。所以说如果你想吃不用药的菜，自己搞几个花盆种点或者是找块周围没什么大面积生产蔬菜的地，自己种吧。另外我在另一个回答中说过：“95%以上号称不打农药、不用化肥、不用激素、原生态的有机农产品都是假的，这些产品最多可以说是比较安全的农产品，但是有机农业里边挂羊头卖狗肉者众。“在你熟知的行业或领域，有哪些常出现的谣言，真相是什么？ - 秘密有机农业是不让用化学合成的农药，但是植物源或者来自于天然的药物是可以用的哦，比如苦参碱、鱼藤酮、除虫菊素、印楝素、哈茨木霉等等，不过这些药的毒性很低、残留期很短，有的甚至属于见光就分解的药，所以说很安全。所以说估计你想吃不打药的菜挺难。
严格来说，都是可以不用的，只要你不怕虫子吃、产量低。没有说必须使用。想想几千年前没有农药的时候吧。不过实在想知道日常买的蔬菜，哪些的农药残留可能会少一些，可以看看生命时报-人民网的一个实验报道：杭州市余杭区农产品监测中心曾对市场上的常见蔬菜进行了农残水平的监测，包括白菜类、根菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、芋薯类、水生蔬菜、食用菌类、苗芽类等14个大类。结果显示，从品种来看，不同蔬菜品种，合格率不同。豆类合格率最低，其次是叶菜和茄果类。合格率从低到高依次是豆类＜茄果类＜白菜类＜绿叶蔬菜＜芋薯根菜类＜葱蒜类＜瓜类、食用菌类。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类、其他（包括玉米、花生等）最令人放心，合格率为100.00%。从这个实验结果大致可以看出，豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍农残含量高，合格率最低；叶菜类的农残也比较高，由于叶菜较易受病虫害影响，且农药直接喷洒在菜叶表面，表面积大，农药吸收较快。最让人放心的是瓜类、苗芽类和玉米、花生等。苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，当然也更安全。另外，需要提醒的是，中国疾控中心曾对我国蔬菜的农药残留进行过调查，我国果蔬的农药残留处于安全水平，很少超标，也不用过于担心。
本人农药公司技术就我所知，除非自种自吃追求追求完全绿色的农产品种植，基本上没有不用农药的，但是现在的新型农药一直在向高效，低毒，低残留方向发展。地下作物如花生，土豆，红薯也需要防治地下害虫，土壤对多数农药有降解催化作用，所以农药在地下使用的时候往往使用持效期比较长的品种，或者把农药加工成缓释剂型。西红柿植株有特殊气味，生虫较少，但也难免发生蚜虫之类害虫。而且西红市基本上催熟剂是必须的。但是植物催熟使用的是乙烯利，跟人和动物的性激素没有关系。芹菜因为特殊的气味，几乎不生虫，但是会生病 还是需要施用杀菌农药。想从市面买到完全不使用农药的蔬菜是不可能的，但是如果农民合理用药的话，残留方面还是安全的。但是，有些农民超剂量喷洒，临近采摘喷洒也存在。
