两者是有区别的，酿造酒一般指的是发酵酒类。勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。整个白酒企业生产的白酒也是粮食酿造，都是经过勾兑这个程序的，就是白酒分级贮存，根据不同季节生产的白酒特点、不同流段白酒的特点进行分级，然后经过品尝、化验，合并同一风格的白酒。散装粮食酿造的白酒之间统一贮存，粮食酿造的散装酒与勾兑过的比较：散装酿造的白酒缺少产品质量稳定性，勾兑过的白酒批次间稳定。没有经过勾兑的酒水，闻香、口感要逊色很多。勾兑过的白酒经过技术人员进行品尝鉴定，做了修订，使酒水协调统一，这样才能保证产品质量稳定。
为了产品质量有竞争力，大企业生产调味酒过程中，工艺要求非常严格，检测能力强。技术人员较为集中。粮食酿造的小作坊白酒管理不够到位、技术不够科学、经济实力相对薄弱很多，检测手段也要少，质量保障风险大。勾兑过程中把握好各种基础酒的特点，扬长避短，发挥各种香味物质的协调性能，使白酒口感达到最优状态，若是不经过勾兑，每个窖池的白酒口感都会不一致，最终导致产品没有竞争力。
酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场份额，很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。
调味酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。
