咳咳，让我这个资深烧烤吃货给你普及一下你这个问题涉及的东西。东北三省我都去过，烧烤也都吃过。而且没少吃。东北烧烤领军城市为两个城市，锦州和哈尔滨。先说锦州烧烤:烤的种类太多，别的地方一般见不到的东西有:鸡头，嫩豆腐，鸡脆骨(不是骨肉相连，纯纯的一串串的指甲盖大的鸡脆骨)，牛窝骨……等等等等。锦州烧烤最大的特点是酱料，我去吃了不少店:，每个店都有十种八种酱料，烤不同的东西用不同的酱料。而且锦州烧烤的食材腌制比较细腻，所有肉食烧烤之前都经过仔细的腌制，所以吃的时候会感觉非常的入味。这就是锦州烧烤。全辽宁的烧烤都多多少少有些锦州烧烤的影子。再说哈尔滨烧烤:哈尔滨烧烤的腌制不会太复杂，大多的店都是用洋葱就完事。那么好在哪呢?关键来了!1:哈尔滨烧烤的撒(sa)料。如果你看见烧烤师傅烤串，你会发现，烤串除了放孜然芝麻辣椒之外，师傅还会拿一个矿泉水瓶，底部是扎了很多小眼的，瓶里装的是不知道什么粉(不要怕怕哦)，对着烤串拍瓶子，然后你就会发现烤串特别好吃!2:火候。哈尔滨烤串的火候是我吃的烤串最好的，而且每家店都很注意。总是刚熟就能拿上来，吃着香软嫩糯，无敌了。而且哈尔滨的串店都有毛肚锅，来一锅毛肚，放几个豆腐卷，绿棒子一喝，神仙啊。 再说说四川的烧烤:我去过四川的五个城市，烧烤的菜品比较杂，各种蔬菜豆干什么的都烤。火候呢，也不太注意，火大火小不太在意。烤的时候撒盐，烤好了刷辣椒和麻椒。各地流程都一样，唯一的区别是辣椒:成都的辣椒是香辣，而其他地方的是尖辣。我更愿意接受成都的辣椒一些。好了，这就是东北烧烤和四川烧烤的区别。还有，既然问烧烤，为什么不提西双版纳?
四川烧烤和东北烧烤味和做法还是有很大差别的，反正我吃着是很不一样的。
我对东北烧烤最深刻的印象就是好大好大的烟，走在路上感觉一路上都是烧烤的烟味，就跟雾霾似的，很影响视野。等你从有烧烤店的这家店的街过去的时候，那么恭喜你，免费赚到了一身烧烤味，还一直都不散的那种。我觉得最严重的就是冬天的时候了，因为他们烤东西的烤架都是放在室外的，又是碳烤的，那种大一点的店还有专门的抽风机将烟一起抽走引到街上，有时候明明没有吃烧烤给弄的一身的烧烤味，真的是很无奈。在四川的话现在基本上都没有用炭火烤烧烤了，都是用液化气提供燃气，然后用专门的烤架来烤，基本上不会有烟的。虽然是污染小了一点了，但是我觉得还是以前用炭火烤的好吃一点。
东北的烧烤是先调好调料，将辣椒、盐、花椒粉等一起调好放在一个盆里，然后客人点了东西后，卖烧烤的人就将客人点的东西放进那个盆里，用调好的调料淋个遍然后拿去烤。四川的不一样，四川的烧烤都是边烤边刷油，要烤好的时候往上面撒点盐，辣椒粉，花椒粉，孜然，超级香的。
虽然东北的烧烤和四川的烧烤味道不同吧但是我都爱吃，而且东北的烧烤还不是很贵，估计是东北吃烧烤的人多，是一种流行，就跟四川人爱吃火锅一样，卖火锅的人多，价格也就不贵了。
以自身经验来说，东北烧烤与四川烧烤其实都是重口味的烧烤。相比较其他偏淡口味的城市来说多为多油多辣。
首先，谈一下东北烧烤，在东北的烧烤中，最有名的为肉串。八角、一元一串的肉串个大肉多，菜单上琳琅满目的各种“胸口、肉筋、肥瘦、鸡头……”光是肉就有许多不同的叫法。通常东北的烧烤以大的烧烤店为主，菜单上不止是肉，还包括冷面、疙瘩汤、铁板鲫鱼等各种小吃，可谓应有尽有，且价格实惠。在北方的烧烤店里，听着顾客叫喊以及服务员的叫卖显得更加接地气。而馆子里的大家高谈阔论的声音有时候会觉得烦躁、吵闹，但其实你真正在此刻的时候，你会忽视当初在此时的馆子环境，也跟着说起话来。
其次，四川的烧烤与云南等地区的相差不多，主要以蔬菜为主。肉的话多了丸子、鸡皮茄子、罗非鱼等烧烤。具体的菜品摆在托盘里，直接呈现给顾客，而顾客在次过程中可以直接拿起一串放在盘子里，直接交给老板。比起东北的 “老板来20肉筋”，南方的更为实用，各有各的差异与侧重点。有段时间在南方，云贵一带吃烧烤。拿着小板凳坐在路边谈天说地看着过往的人烟与车辆，显得烟火味十足。有时候“街边的小资”也是这种意思吧，不同的车水马龙，不同是生活轨迹，每座城市有着各自不同的生活方式。
你不说我都不知道还有四川烧烤这个说法。别的我不知道，不过在烧烤这块东北有自己的烧烤文化，东北说第二没人敢说第一，新疆都不行。
我是东北人 四川烧烤太辣太麻吃不惯 东北的口味偏咸 平时吃烧烤都是自己在家里做找几个朋友聚在一起大绿棒子配小烧烤
1.调料不同
东北的烧烤爱用酱，各种自己家调制的酱料，在烤得时候就会刷上去，没有辣椒的就是酱味，只要酱好吃，这家的烧烤就无敌了，大一刚来东北的时候，学校门口的一家烧烤店简直就是无敌！虽然和四川的完全不一样，我也还是很喜欢~四川的烧烤就是没有酱料的，全靠撒调味品，各种粉，麻麻辣辣的，会相对于东北的比较油，因为会一直刷油，然后在撒调料，重复好几次，四川的不要辣椒的烧烤还是挺少的，我反正还没有见过谁去吃烧烤不放辣椒面的。
2.分量不同
主要体现在蔬菜上面，肉制品很多还是差不多的，除了这边的俄罗斯大串，哈哈哈四川就是没有这么大一根杆子烤肉的。来东北，发现土豆片是一盘一盘的，没有一串一串卖的，还有一个前段时间网上说的玉米，四川的玉米是一粒一粒的，东北是一整个的。
