体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3分布于太平洋西部。我国主要产于东海及黄、渤海，东海产量较大。其主要渔场和渔期如下：在温台外海、 对马海峡和闽东渔场，旺汛期为12月至翌年3月；钓鱼岛渔场旺汛期为3至5月；舟山渔场和舟外渔场的盛渔期为5至6月；在黄海中北部及渤海南部渔期为4至10月。
编辑绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，其英文名为Bluefin leatherjacket，日文名为ゥマッテハキ。输往国别和地区：日本。出口口岸：福 建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。
绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，其英文名为日文名为ゥマッテハキ。输往国别和地区：日本。出口口岸：福 建、浙江、江苏、山东、辽宁、上海、广东。扒皮鱼是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。
此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
扒一般用来加工禽类，如扒鸡，扒的制作工艺耗时较长，因为它的目的让禽类的肉离骨，大火转中火炖两小时左右转小火炖六小时左右，鱼按次工艺制作应缩短，三小时左右，可以连鱼骨一起食用。
煎鱼就简单多了，鱼洗净去内脏，滤干水分放食盐适量，腌4小时左右，做面糊适量，锅上灶，放底油，中小火待油8成热时，鱼逐条沾面糊，放锅中，将鱼的两面煎成金黄色出锅食用。扒一般用来加工禽类，如扒鸡，扒的制作工艺耗时较长，因为它的目的让禽类的肉离骨，大火转中火炖两小时左右转小火炖六小时左右，鱼按次工艺制作应缩短，三小时左右，可以连鱼骨一起食用；煎鱼就简单多了，鱼洗净去内脏，滤干水分放食盐适量，腌４小时左右，做面糊适量，锅上灶，放底油，中小火待油８成热时，鱼逐条沾面糊，放锅中，将鱼的两面煎成金黄色出锅食用。
