说起打白糖，已经很多年没吃过甚至没见过了。小时候总觉得打白糖是过年的专利品，很是畅销。今天上网，浏览到一段视频，一声呼唤“打——白糖额”，仿佛从遥远的风洞吹来，越过时光隧道，撞开思绪，回到那儿时的过年时代，想起那一块块沾手的打白糖，载着菽麦厚朴和岁月沧桑的味道。
“打白糖”是以糯米、大麦孽等蒸制锤炼而成，比较粘，味道甜中略带酸。它不是产自四季，只有在冬季农闲时农民才有时间，尤其是腊月近年关的时候，有打白糖吃的时候也就意味着年关近了。小时候总能见到糖贩来村里卖打白糖，“赶场”的时候也能见到叫卖，而更多地时候，老家的人都是自己在做，做法虽然记不住了，但是偶尔过年回家若能见到卖打白糖的人，会有种对岁月的亲近感。
现在看来，年幼的时候农民的饮食是单调的，不过，虽是瓜果菜蔬，谷麦豆菽，却天然益人。现在农产品能在网上大火，或许也就是饮食的朴素盖过了城市的绚烂，手工“打白糖”无疑是朴素的。若现在能亲眼见到一段制作打白糖的画面，或许就是会日益平_的城市生活的一份新鲜调料，这偶尔闯入的打白糖及打白糖师傅，犹如岁月的年轮，每增加一圈就愈怀旧。
记忆中或许还有这样的场景：打白糖师傅挑着担子，手里拿着一个铁锤，然后敲击到另一块铁块上，发出铛铛的声响。只要有人买，卖打糖的大叔就会拿锤子和铁片从这一大块上敲打下一小块来，那铲敲凿出大小不等的糖块，斤两轻重，尽任人意，这或许就是白糖被“打”了，所以叫“打白糖”。小时候，打白糖是老家人居家贵重的食物，只要卖打糖的人来到村子里，很多小孩就跟在卖打糖人的后面，跟着卖糖人敲出的铛铛声的节拍，得了糖块的小孩鸟兽散。
在信息匮乏的时代，打白糖师傅也是个信息源。走村串乡间，总能得到比他人更多的消息。生老病死，人情离乖，村里人围在一起打听讨论那些不为人知的故事，真的假的、远的近的、亲的疏的，没有人在乎，在那个匮乏的年代，需要一些东西来吹进岁月的深处。
在我决定提笔之前，一直在努力回忆打白糖的做法，竟真的想不起来了，原来真会有些记忆丢在岁月中。不过还好记得，打白糖咬一口，可以拉出很长的丝，细腻粘糯，入口即化，特别黏牙，吃了很久了，那个糖还能黏在牙齿上，甜很久很久······
1、浸米。将糯米筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
2、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
3、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，直至熟米全被全臼扁为止。
4、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出。
5、熬煮糖油。按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
