所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的。
港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼。
甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
再用手掌将面粉和油反复搓匀；油酥面团也饧15分钟；所有馅料材料准备好；熟花生米去皮，用刀切碎;所有馅料中的材料放入大碗中；用手搓匀，直到能捏成团；水油皮面团用手按扁，包入油酥；把口收紧，收口向上置于台面上用手按扁。
先用擀面杖轻压面团；再擀成厚度约为5毫米的长方形面片；把面片卷起来；用手揪成8个大小一致的剂子；取一个剂子，接口处向上，把四个角拢向中间收紧；再用手搓圆。
收口向上按扁擀成皮；把擀好的月饼皮放在手心，放入馅料压实；用手的虎口把口收紧； 包好的月饼坯子按扁后放在烤盘上，把红曲米粉和1/2茶匙的水调匀，用筷子尖沾些红曲米粉水点在月饼上装饰； 将月饼翻面，收口向上，油纸裁成小块，分别沾水后贴在月饼表面； 烤盘放入已预热的烤箱，中层180度上下火烤20分钟即可出。
