一位外地的朋友前些日出差来涡阳，久闻涡阳干扣面大名，朋友是个美食家，在干扣面馆饕餮后，赞不绝口。行至文化广场，看到太极泉丽质天成，“柔弱至水”的水池水韵光华，矗立的花岗岩九龙柱美轮美奂，颇颇感叹这片龙气厚土道家氛围的厚重。曰“九龙柱形神合一，貌若涡人之十指：九指毅然顶天，一指下延立地哦。”我以为所言甚是，妙趣无比。“不过，还有一说”，朋友又说道，“太极喷池更像一硕大的滚水面锅，九龙柱则是一排扬手下锅半截的干扣面条在那里大白于路人呢。”呵呵，这可是涡阳最最牛气的干扣面广告了！
数月前远行，久未归家，偶尔阅读到一篇关于家乡狗肉干扣面的网文，竟惹得腹内谗虫乱爬，不能自禁。在这远离乡关的异乡，有的是明秀的山水，有的是参天的树木，就是没有家乡的狗肉干扣面。我暗想，如若哪一天游走在异乡，在街市的某个角落猛然抬头，能够看到“涡阳干扣面”五个大字，该会是别一番滋味吧。
通常来说，干扣面馆都不那么显眼，看上去也不怎么整洁。当街两间门面，一间为出入之大门，另一间开了个大大的窗户，两眼大灶正对大街，其中一个灶上座落着硕大无朋的铁锅，热气腾腾。门脸门口，或蹲或站着一个遍身油腻的人，守着一个大概自汉朝以来形状就没怎么变化的狗肉担子，脚边一个小炉子，上面是覆盖着厚厚一层油，盛满狗汤的一口小锅，香气四溢。进得门来，你会发现门面不大，肚量不小，里面一个大厅依序放满桌椅，普通的干扣面馆至少也可同时容纳30人就餐。有的面馆依势而建，没有宽阔的大厅，不过顺着狭窄的过道一路走去，曲曲弯弯别有洞天，在人声鼎沸、热气氤氲中走到尽头，终于能够觅得一个位置。
选好位置之后，自己到门边的一个消毒碗柜中拿上一个搪瓷大碗和一双竹筷，然后从旁边的铁桶中舀上一碗豆芽汤----------吃面条之前的开口汤。可别小看这一碗豆芽汤，这可是原汁原味的豆芽汤，没有加任何佐料，只是原生态的豆芽煮出的汤，那个鲜味，是你在别的任何一家饭店或者家中也无法尝到的。说它原生态，原生到直接从豆芽生长的大桶里直接拿出来煮的，虽说可能有点不卫生，但是就是它的这种味道的诱惑，使人们忘记了“病从口入”的良训。
面条是刚进门就叫好的，现在正在大锅里翻滚。大锅旁边的案子上，一个一个排满了搪瓷大碗。在用一双长筷搅拌锅里翻滚的面条的同时，店老板按照她既定的顺序一一往搪瓷大碗里放入酱油、盐、味精、蒜泥等调料。干扣面的面条和普通的面条不一样，那是一种泛着黄色的看上去硬邦邦的面条，不知道的还以为是玉米面或者其他杂面，其实是做面条时加入了比平时多的碱的缘故。故而，煮这种面条要象煮饺子一样，这不，店老板不时掀开大锅的盖子往里面加入凉水。
面条直接盛入装好调料的碗中，由小二或自己端出。先别忙着吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否爱吃辣椒。能吃辣的就多放一些，让整碗的面条象火一样红；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改变面条的颜色就够了。面馆里的辣椒油也是独门的调料，好多熟客也是奔着辣椒油去的。这就如同重庆火锅的底料一样，“各村有各村的高招”。
面含碱较多，面质比较硬。不是绿色食品
一位外地的朋友前些日出差来涡阳，久闻涡阳干扣面大名，朋友是个美食家，在干扣面馆饕餮后，赞不绝口。行至文化广场，看到太极泉丽质天成，“柔弱至水”的水池水韵光华，矗立的花岗岩九龙柱美轮美奂，颇颇感叹这片龙气厚土道家氛围的厚重。曰“九龙柱形神合一，貌若涡人之十指：九指毅然顶天，一指下延立地哦。”我以为所言甚是，妙趣无比。“不过，还有一说”，朋友又说道，“太极喷池更像一硕大的滚水面锅，九龙柱则是一排扬手下锅半截的干扣面条在那里大白于路人呢。”呵呵，这可是涡阳最最牛气的干扣面广告了！
数月前远行，久未归家，偶尔阅读到一篇关于家乡狗肉干扣面的网文，竟惹得腹内谗虫乱爬，不能自禁。在这远离乡关的异乡，有的是明秀的山水，有的是参天的树木，就是没有家乡的狗肉干扣面。我暗想，如若哪一天游走在异乡，在街市的某个角落猛然抬头，能够看到“涡阳干扣面”五个大字，该会是别一番滋味吧。
通常来说，干扣面馆都不那么显眼，看上去也不怎么整洁。当街两间门面，一间为出入之大门，另一间开了个大大的窗户，两眼大灶正对大街，其中一个灶上座落着硕大无朋的铁锅，热气腾腾。门脸门口，或蹲或站着一个遍身油腻的人，守着一个大概自汉朝以来形状就没怎么变化的狗肉担子，脚边一个小炉子，上面是覆盖着厚厚一层油，盛满狗汤的一口小锅，香气四溢。进得门来，你会发现门面不大，肚量不小，里面一个大厅依序放满桌椅，普通的干扣面馆至少也可同时容纳30人就餐。有的面馆依势而建，没有宽阔的大厅，不过顺着狭窄的过道一路走去，曲曲弯弯别有洞天，在人声鼎沸、热气氤氲中走到尽头，终于能够觅得一个位置。
选好位置之后，自己到门边的一个消毒碗柜中拿上一个搪瓷大碗和一双竹筷，然后从旁边的铁桶中舀上一碗豆芽汤----------吃面条之前的开口汤。可别小看这一碗豆芽汤，这可是原汁原味的豆芽汤，没有加任何佐料，只是原生态的豆芽煮出的汤，那个鲜味，是你在别的任何一家饭店或者家中也无法尝到的。说它原生态，原生到直接从豆芽生长的大桶里直接拿出来煮的，虽说可能有点不卫生，但是就是它的这种味道的诱惑，使人们忘记了“病从口入”的良训。
面条是刚进门就叫好的，现在正在大锅里翻滚。大锅旁边的案子上，一个一个排满了搪瓷大碗。在用一双长筷搅拌锅里翻滚的面条的同时，店老板按照她既定的顺序一一往搪瓷大碗里放入酱油、盐、味精、蒜泥等调料。干扣面的面条和普通的面条不一样，那是一种泛着黄色的看上去硬邦邦的面条，不知道的还以为是玉米面或者其他杂面，其实是做面条时加入了比平时多的碱的缘故。故而，煮这种面条要象煮饺子一样，这不，店老板不时掀开大锅的盖子往里面加入凉水。
面条直接盛入装好调料的碗中，由小二或自己端出。先别忙着吃，桌子上的辣椒油是必不可少的，不管你是否爱吃辣椒。能吃辣的就多放一些，让整碗的面条象火一样红；不能吃辣的就少放一些，只是稍微改变面条的颜色就够了。面馆里的辣椒油也是独门的调料，好多熟客也是奔着辣椒油去的。这就如同重庆火锅的底料一样，“各村有各村的高招”。
面含碱较多，面质比较硬。不是绿色食品
