红薯皮嫩多汁，如果储存不当很容易腐败烂掉，我认为在红薯储存上应该把握收获标准关。就在收获红薯时要注意，不要弄上红薯表皮，因为表皮如果有破损，很容易滋生细菌等，发生腐烂变质，所以收获要尽量保持表皮完好。入储藏前脱水消毒。红薯储存以窖藏为主，在入储藏窖前三四天，让红薯在阳光下消消毒，或者放到通风处放几天，去掉表皮水分，防治入窖后腐烂变质。
记得小时候在农村，每年红薯收获后，母亲都会跳出一些大的，表面没有伤疤的红薯，单独存储。储存方法也很简单，挑选出来的红薯，放到纸盒里，然后放到屋里比较暖和的地方，随用随取，不要经常翻动，这样就可以储存一整个冬天。红薯怕冷，温度过低时会形成硬心，这样的红薯蒸不熟，口感极差，储存在屋里温暖的地方是最方便的。
农村的土炕是农民们过冬的利器，有了它再冷的天气都不怕，土炕每天都会烧火，为的就是晚上睡觉暖和并且保持室内的温度恒定，有些人会把土炕设计成一半边睡人一半边放农作物，一般就是放红薯，红薯在这样密不透风的空间内自然而然不会变质和发霉。
我家这边的保存方法是挖出红薯的时候，不把表面的土弄掉，再把红薯放在一个通风的地方放半个月让红薯表面有点软且干燥，最后再放到一个干燥不通风的地方储存。我也不知道这是为什么，不过大家都是这么做的。
我外婆是小秋林地区，多半是种红薯的，她们在家打的地洞，地洞上面还做有盖子，红薯收回来放在外面吹干，然后放在地洞里，要放相当长的时间，这个方法是最适用也是相当有效果的。
我记得我姥姥家都是先去弄一些沙子，把红薯埋在沙里，上面再盖上一些稻草，放在干燥通风的地方，这样可以有效防止红薯失水，贮存个半年都不成问题。这样每次我都能吃到好的红薯。
