举例如下荤菜，蛋白类食物的煮熟，最重要的是蛋白质变性，水解：注意，变性还是其次，主要是分解，这两者的区别是变性时，一级结构没有破坏。分解的时候，则破坏了一级结构，也就是说肽键被打断了。食物在煮熟以后，很多蛋白变成短肽链和氨基酸，溶解度增加。
以肉类为例，在煮熟的过程中，由外至里的细胞受热膨胀，细胞内的水分与部分浆汁流出破裂的胞体融进汤里，细胞外的细菌会被高温杀死，细胞内的病毒会随浆汁流出而减少，干净的肉汤里的营养易于吸收，不放心的肉通过充分煮透可以有效减少肉内的病毒。
那也还是最基本的，比如面条软了，半透明了就是熟了；饺子飘起来，鼓起来了就是熟了；米饭从硬硬一粒变成松松大大的一粒就是熟了；土豆、芋头拿筷子能插透就是熟了，炖肉也是这样，鱼的血色完全变白了，皮肉能轻松分离就是熟了。
一般理解煮熟某种事物指的是在一定温度下持续一段时间后达到的效果，比如煮鸡蛋要再100度下煮开5分钟左右，如果把气压降低水温沸点在90度，其实鸡蛋也能煮熟，但是同样的煮熟需要更长得时间，如6分钟，7分钟左右。
蛋白质变性。加热后蛋白质的次级键和二硫键断裂，引起蛋白质空间结构的破坏，内部疏水集团暴露，便于人体的胃蛋白酶，胰蛋白酶等与之结合而分解消化蛋白。
食物熟了应该是化学变化，硬的食材变软，伴随着植物纤维结构破坏，肉类蛋白质的变性。除了口感之外，更主要的是为了杀菌吧，水也要烧开才能喝。
