新蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋。
将控干水分的大蒜放入容器里 ，倒入熬好的蒜汤，这时蒜汤最好淹没过大蒜，然后盖上盖子，腌制十天或半个月左右就可以食用了 ，当然腌制越久味道越浓，越有醋蒜香味。
用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。
大蒜泡制前要切去根部;用保鲜膜封口、盖盖，在阳光下晒。两三天左右就开始绿了!两三天可不是全绿，一周全绿应该没问题。
将蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中。
大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
