虽然各地烹饪剁椒鱼头时采用的鱼头不同，但最正宗的剁椒鱼头用的鱼头是胖头鱼，又叫鳙鱼、花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，名字虽多，其实是同一种鱼。
虽然剁椒鱼头属于湖南菜，但是由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱。
剁椒鱼头是湖南传统名菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。
剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁的“辣”为一体，风味独具一格，可能不能的地方有不同的做法但味道也是大同小异的。
鱼本身属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，所以多吃鱼也是挺有好处的。
剁椒鱼头，肉质细嫩味道鲜香，非常喜欢
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