有时候我也会疑惑，平常哪些能说会道，有资金、有人脉、有资源的人，很多开店都失败了，但是呢，又有很多看起来很本分，不太懂营销，又没撒特别资源的人，反而一做就做7、8、10来年！后来，我明白一个道理，开店要懂得占位，占核心地段、占第一批市场、占一手资源，一旦前期客户养成了消费习惯，后来者除非优势特别突出，否则，要想把这些客户抢过来会很困难，所以，我觉得开店最成功的要素是要懂得“占位”。
餐饮是创业的首选，在创业大潮中很多人前赴后继。而更多的餐饮人喜欢追求形势上的新颖，如果可以恨不得把航母搞成餐饮场所，但这些形势上的创新只能靠着猎奇的方式吸引人，就像一件新衣服穿久一样，淘汰的很快。其实我本人比较喜欢小店而不喜欢大店，因为小店容易发挥出“小而美”的特点。因为现在的消费者很需要“私人空间”，反正我在吃饭的时候很不习惯有人寸步不离，连上个厕所都有人递纸，感觉很不自由。
服务和菜品应是同等重要的，不过在不同时期这两样所处的地位也会有不同。餐饮的初期是注重口味，也就是菜品，这是保证能有稳定的客流，而最终目标应该放在服务上。餐饮业服务做得最好的是海底捞，这点毋庸置疑，但是服务不是把顾客当爷。过去餐饮比较喜欢说“顾客就是上帝”，而自己卑躬屈膝甘愿做奴婢，这不是服务的最高境界。如今消费观念的转变和消费者年龄的更新，想要做好服务首先应该把顾客当情人。
新开的餐饮店菜品一定要做好，服务好也不是马上就能够完善的，得有一个循序渐进的过程。最后达到菜品与服务相辅相承才是一家餐厅最高的境界，也餐饮老板的终极目标。当然了，对于那些成熟的餐饮门店来说，他们在服务和菜品这条道路上一直孜孜不倦的追求了很多年，已经形成了自己独特的运转体系，服务和菜品还在不断的完善，是新开餐厅无法比拟的。
众多的餐饮品牌中也是各有各的特点，象大名鼎鼎的餐饮头牌海底捞，你说吃个火锅哪里都能吃到，为什么那么多人趋之若鹜的去疯狂打卡，也就是为了去感觉那份温馨的超值服务。巴奴火锅老板杜仲斌常挂嘴边的那句话是：服务不是我们的宗旨，只有毛肚和菌汤才是！难道它不重视服务吗？服务一样扛扛的，只是侧重点放在菜品质量上。
在一个就是夜市烧烤或者小门面等等一些吃饭的地方，这些老板都靠的是味道，口味好，很多人都会慕名而来，不关你事摆摊的还是烤肉的，很多人不会考虑你的服务咋样，顾客可以体会到你的这种辛苦，所以他们一般不会计较服务哪里做的好不好什莫的。所以对于这些小门面来说味道绝对是第一位的。
