餐饮服务行业最大的特点为劳动力密集、员工流动性大。不管是后厨还是前厅，都需要投入大量人力去运作。餐饮主要由采购员、验收员、厨师等直接与原料打交道，员工离职势必出现新老员工交替问题，成本控制当然会受到较大的影响。对新老员工的定期培训、操作技能的提高、优秀技能人才的储备、骨干力量的培养、调动员工的积极性等问题都需要管理者长期性进行关注，并采取适当的措施来完善[5]。另外一个现象，高端餐饮厨房里每个岗位的分工非常明确，正常情况下每个员工只需要制作或完成自己的分内工作就行，而大众餐饮厨房里的厨师往往身兼数职。笔者曾在一家社会酒楼里看到一名普通厨师能够兼任厨房里打荷、墩子、上杂、点心和凉菜这5个部门的绝大部分工作。企业可以根据员工离职或新近员工等情况来具体给他安排相关工作，无形之中给厨房的管理带来了极大的便利。
任何企业上到管理决策者，下到每一个普通员工，都应该把成本控制作为日常事务来抓，杜绝浪费现象。有些高端餐饮员工认为：餐厅家大业大，浪费不是我个人的，有别人在控制就行，不在乎我小小的浪费。相对而言，大众餐饮企业就原料成本节约意识就强得多，他们事事处处把每一种原料的长处发挥到极致。俗话说得好：“千里之堤，溃于蚁穴。”，浪费都是积少成多，所以餐厅每位员工都要引起足够的重视。成都望江宾馆副总经理任琳说道：“宾馆的原料管理需要进行全员参与，提高员工整体意识。每个岗位人员应严格按标准操作流程开展日常工作，因为他们大部分是直接与产品打交道的，是原材料直接有效的控制者。原料的损耗控制和管理牵扯到的专业知识非常的广，需要采购部、储运部、加工部及前厅部等共同协作来完成。我们宾馆培养全员学习，养成良好的工作习惯。”
食品原材料价格上涨，给餐饮业造成了巨大冲击。2013年，由于国际粮油价格大幅上涨的因素，国内食品原材料价格也出现较大幅度的波动，这给未来食品原材料成本控制提出了非常大的挑战。2013年9月，四川日报刊登国家统计局四川调查总队发布的8月份CPI (指居民消费价格指数，是一个反映居民家庭一般所购买的消费商品和服务价格水平变动情况的宏观经济指标。四川居民消费价格总水平同比上涨2.8%，高于全国CPI0.2%，环比上涨0.5%。食品价格依然是CPI上涨的主要因素，四川省8月份食品类价格同比上涨5.2%。其中鲜果和猪肉价格同比涨幅较高，分别达到了13.4%和6.8%。
验收时，首先必须保证数量符合要求，即原材料订货量，送货量，发货量应保持一致，如果短缺或多余均按实收数付款，对所有购入的原料，验收人员都必须仔细检查其数量。凡是可数的原料，必须逐一点数，如实记录原料的箱数，袋数和个数。凡是以重量计量的原料，必须逐件过秤，正确计算原料的重量。检查原料的验收数量是否和请购单上的请购数量相符，如有出入，应请原料采购员或供应商的送货人员说明。检查原料的验收数量是否与发票数量一致，如有差异，应查明原因并按店内规定处理。
要做好成本管理就应看清其本质，而在餐饮企业中的成本管理有狭义和广义之分。狭义的成本管理是指，在生产过程中对原材料的管理，解决的是原材料浪费的问题。大部分的餐饮经营者对餐饮成本管理的认识都是如此。再看广义的成本管理，它是以企业的利润为基点，考量原材料在各个生产环节中对企业利润影响的一种管理，解决企业利润、资源最优化的问题。
厨房养一个闲人，只管负责后厨大事件以及原材料的问题，既后厨管理者，一定切记不要让此人工作量太大 ，这个人必须是一个对任何事情责任心都很强的人，前厅一个经理，这个经理可以拉动营业额以及合理安排前面服务员工作以及上下班拒客时间等等 ，有奖有罚，前后有左膀右臂 老板就等着数钱吧
