我来给你们讲解一下吧，因为本人从事学校餐饮已经十六年了，感觉自己还是比较有发言权的。首先讲一点啊，无利不起早，没有利润，哪来的服务？餐厅不是善堂，里面的员工工资，住宿费，餐费，服装费，保洁物资费用，水电费等等这些开销都要从这里面挣出来。千禧年以前大部分学校的餐厅都是私人承包的，千禧年以后基本上正轨的餐饮公司就开始入驻学校餐厅了。学校会对餐饮公司的总营业额抽取百分之五到百分之十的点，这些钱直接归学校财务了。餐饮公司会再抽取总营业额十到十五个点左右，然后承包给商户。刚才说过了前面的所有费用会占到总营业额的五到十个点，总工加起来基本上商户的总营业额百分之三十五的点都没有了。都说餐饮行业利润是对半的，也就是五十个点的材料成本。也就是说卖一百块钱，商户只能挣十来块钱！大头都是学校跟公司的！可以说商户的利润很薄，只是学校人员集中，主要是走量，薄利多销，所以你们不要计较给你们肉打的少，因为真心不能多打啊！弄不好就真的赔钱进去了！
我高中食堂有这么一号人物。在食堂一楼掌管盖浇饭的刷卡工作。他刷卡很佛性，拿你的卡往机子上一拍，不管扣钱了没有都会还给你。好几次我欲言又止，白白吃一碗8元盖浇。有一次我不好意思地停下来，准备和大爷说说这回事。大爷马上挥挥手叫我快走，别挡着后面人吃饭。同学都慕名而来，不知道食堂在他手上亏了多少钱。最尬的是后来学校同学给教工评分的时候，大爷荣登感恩榜第一名，获得感恩之星称号。然后，大爷就被调走坐办公室了，从此只能在食堂办公室见到他，这可能就是从食堂大爷最快升职的方法。
大一老老实实吃了一年食堂，没钱顿顿雪菜肉丝面，没见过一根肉丝。大二开始偷偷摸摸借走读生卡偶尔出去打牙祭。大三严打被迫吃食堂，在升大四的最后一周，我居然在面碗里发现了一根肉丝！！！大学唯一吃到的一根啊，入嘴我就感觉不对劲了，吐在碗里一看肉丝！同宿舍的马上拍照留念，后来小半个食堂都轰动咯。大四实习回学校开证明，没在饭点，经过食堂发现食堂大妈大叔在吃饭，碗里堆满了肉…唉…导致我工作以后看到荤菜就猛吃，一年不到体重从165涨到220…女朋友都分了。现在慢慢恢复到200斤…上月回校聚会发现宿舍人都胖了…唉
我的答案是，在食堂大叔那。大学食堂里有一家叫做诺通拉面的窗口，我特别喜欢吃他们家的茄子肉丁面还有牛肉面，只是每次去吃面大妈很吝啬的只给一勺半卤子，其中的配菜黄瓜丝和豆皮也就是象征性的夹一丢丢。直到有一次下了自习饿的想吃面，大爷大勺深深地挖进卤子的深处，结结实实带出好多肉丁，瞬间满满两大勺卤子就浇在面上。后来才知道，大叔和旁边窗口卖燃面的大哥是妻管严，只要被老婆逮到打肉过多，轻则被骂，重则“罚跪搓衣板”，顺便剥夺客流量高峰操勺权利终身。
打菜少也就算了，把肉留下自己吃也就算了。不允许学生订外卖，怕外卖不干净也是正常的。但是连续三年，一年一次食物中毒，最严重的一次高中部的学生一半都上吐下泻，不得不提前半个月放暑假，最后的官方给出的回复是我们全校6000多人是周日下午放假（每周只有半天假）的时候在校外吃了不干净的东西导致食物中毒的结论是什么鬼？这事都闹到省级电视台了，最后也不了了之。
我们学校食堂有个菜叫大排，就是沙县小吃里那种一片一片的大排。这个菜相当抢手，来晚了就没了。这是个纯肉菜，一点绿都不带的，要五块钱一片，所以说就算阿姨再不愿意给你打肉，这一勺子里始终是有一片大排的。令我没想到的是，当阿姨捞起一块大排的时候，她突然犹豫了，然后就在我火辣辣的视线下把这块大排放了回去，换了一块小的给我！我也试图去分析食堂大妈为什么就不愿意给我大的那块。如果说是阿姨想要留着自己吃，那不可能，因为大排是很快就卖空的，不会有剩下。难不成是有规矩说卖的越多，阿姨奖励越高，或者一勺子打得越少越好。
