三分熟牛排，英文是medium rare，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
近生牛排，英文叫做Blue，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。
牛排十成熟易致脂肪肝因为不喜欢血淋淋的感觉，许多人吃牛排时选择熟透的。然而，这么吃其实不太健康。
一分熟牛排，英文是rare，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
其实在国外牛排没有“奇数”分熟这么一说，也就是说你说五分熟和七分熟服务员都听不懂。
根据以色列的一项最新研究，吃红肉本来就容易增加肝脏负担，而喜欢吃熟透了的牛排
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