首先，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，所以购买干海参时一定要挑选干瘪的。然后不要贪图便宜，要结合干海参的水发，劣质干参水发后根本无法食用。
看海参的颜色形状，好的海参也不是深褐色的，捏一捏，好的海参肉质匀称结实，尖刺完整，而且比较硬不易弯曲
先要从外表看海参是否整齐，色泽是否光亮。尽量不要选择身体不够健全的海参，因为大多数海参都是养殖户养殖的。
首先是要看你买的海参没有嘴巴和内脏。有的话是真海参，没有就是假的。其次是人造海参的个头儿大小一样，因为都是一个模具做出来的，真海参的话就不是了。
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动，有弹性。
比如说在选购海参的时候，要看你买的海参有没有嘴巴和内脏，有的话就是真海参，没有的话就是假海参。
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