我是东北的，每年中秋节单位都发糯米包粽子，可我家又没人爱吃粽子，糯米便生虫丢弃了。今年供暖后，我按照网上的办法做米酒，很成功。不过经过两三天发酵出来的米酒，太甜了，也吃不了那么多，就让它继续发酵，现在都一个月了，打开罐子，酒气很浓。放出点尝尝，却是苦涩的。不知道下一步应该怎么办，才能酿出像“女儿红”那样的酒呢？
岭南地区大概家家都会做甜酒。方法是糯米蒸熟后放凉，甜酒曲压碎和糯米饭搅拌均匀，比例是100：1，也就是10斤糯米饭放1两酒曲就够了，搅拌好后放在干净的容器里，密封好等它自然发酵，夏天的话一个星期左右就能看到有液体出来，一般一个月就可以吃了。
我是客家人，家家都酿米酒，这是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回。客家人从出生呀呀学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的。
我们家几十年都是用剩饭做米酒，我们那里叫醪糟。其实现在去买点甜酒曲，很好用，电饭锅煮一锅饭，不要沾油，弄松散，冷了放甜酒曲拌匀，整平，中间掏一个洞，盖上锅，套个塑料袋捂着，放一两天就好了。
挺好的，可以直接舀出来吃，也可以加生姜和鸡蛋一起煮了吃，也就是说我们说的甜酒，其实是酒糟。如果你把酒糟通过设备经过蒸馏、冷凝出来的液体，就叫米酒。
总是做不完美，现在知道了，发酵时间对于酒精度有很大的影响，时间过久，淀粉转化会很充分，酒精度会偏高，时间过少，酒的质量不够好，口感黏，像糯米饭。
