作为餐饮从业人员，感觉上面有几位说的挺对的。第一站在消费者角度来说，大家都愿意去干净、整洁的店，因为大家吃饭现在最图的是卫生、干净。只有你的店吸引人进来了，才能考虑接下来的口味和服务问题。当然啦，口味是核心，就算再干净，不好吃以后人也会干净了。而且要营造我们生意很好、工作人员态度很积极的场面。没有客人的时候不要一群人懒懒散散的坐在那里玩，让人觉得这家生意肯定不好所以才没人来，而是要忙碌起来，哪怕是做些菜品培训、知识培训，一部分人当作客人，另一部分人来作为服务人员的实体演练也会更好些。
我一个从路边摊摆到搞店面到现在有分店的老头提醒你几句，别听一些知识青年给你提出的什么理论。搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃，干净，服务好。至于说地段，人流量这些，你对面的老面馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事，我们饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做不过我。这行讲究的是一个牌扁，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气的跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，东西好吃干净这是最重要的，只要你真的踏踏实实的做，时间一久，店自生财。
餐饮的核心是好吃，这点大家都有共识。那么有的顾客说你家的面比别人的好吃，是个人偏好还是确实好吃，这是首先弄明白的，老实说从自己的角度感觉良好这种心态很普遍。所以一定要完全确定比别人的好吃，然后反复问自己能不能更好吃，心态上将产品做到极致，才能考虑其他动作。第二是服务，这服务包括干净、环境等等所有的一切，从细节着手不停优化，从客户角度出发，考虑客户体验，把客户当做远道而来的重要朋友那样对待。达到以上两点就可以考虑做营销了，营销的目的是让更多的人了解你的好，“好”这个前提是之前两点给的，否则该露脸的时候露了屁股，自寻死路。孙子兵法有说：“先为不可胜，以待敌可胜！”
个人觉得，餐营业是不需要竞争的，只需要把自己做好。假设某条街上有一家生意好的餐馆，每日为此而来的客流量是100。我在旁边开一家餐馆的目的一定不会是从这100个客人中去分一杯羹。最先需要做到的是发展自己餐馆的客源，客源中也许有这100个会来这条街的老顾客，也许会有因为这条街多了一个吃饭的选择而愿意来尝试的新客人。如果一条街上10家餐馆都这么想，从自身出发寻找问题，提高口味、服务品质、价格公道，那么这条街就会变成美食街，客流量并不是简单的乘以10。
餐饮店味道只是一个方面，还有价格，服务，环境，位置，营销等好几个方面！而且味道这个东西很难说，你觉得好吃的，人家不觉得好吃，也是有的。雕爷说过，很多人都没有离开过妈妈的味道！吃习惯了，再难吃，身体也会觉得好吃。我觉得要不断提升口味，提供点不一样的东西出来！比如下面条就只有下面条吗？不可以加点熟菜，凉菜吗？要让自己不一样，同纬度竞争，除非你特别出色，否则很难出现！
这个就是品牌效应了哈，毕竟别人经营的时间要长一点，有更多的消费者也是可以理解的，关键是这些新兴的店如何才能做到更好呢。这个就是需要仔细考虑的了哈，虽然你的口味做的比别人好，但是你没有人流量的保证那其实也是空谈，因此你现在的主要任务就是要吸引客户到你的店里面来，你可以做一些促销活动啊、广告啊或者是多看看网上别人都是怎么做的，你可以学习一下了。只要你的口味是对味的，其实不用太担心哈，加油。
