蜂蜜本来就具有吸湿性，会从空气中吸收水分。你的蜂蜜如果不密封好，蜂蜜只会越来越稀。蜂蜜的水分根本不可能挥发，只不过是以结晶的形态，和蜂蜜中的其他成分一起形成了结晶。而且，你的蜂蜜，刚开始买到的时候，就应该是波美度很高的蜂蜜，含水量少，不容易变质，蜂蜜也更容易结晶。而且，有些蜂蜜得到结晶，本来就是会呈现出砂粒状的，因此，你不必担心。至于你如果担心蜂蜜的营养流失，这倒不必太过于担心。蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，可以保存很久很久不变质。耐糖酵母菌虽然可能还会存在于你的蜂蜜之中，但是这种细菌对你的身体是没有什么伤害的。更何况它的蜂蜜一直都没有变质呢！耐糖酵母菌最多只能在你的蜂蜜中做无氧呼吸，勉强续命。根本没机会繁殖啊！最后也许都死了也不一定！
蜂蜜在密封容器里保存放了十年多，不能继续吃。蜂蜜也是有保质期的，一般是2年或者18个月。包装好的蜂蜜有保质期年限是因产品标准的需要，而这个年限只是一个参照标准，实际要看保存情况。食用的时候要科学对待，善于观察，哪怕蜂蜜在保质期内，但是因为保存不当变质了，就不能食用，以免引起副作用。而过了标注的保质期，但是蜂蜜并没有变质同样能正常食用，没有必要扔了。
成熟的蜂蜜保存期很长，见诸报端的几千年还完好，还能吃，所以十多年保存完好的蜂蜜能吃。凭眼观能不能判断你的蜂蜜是保存完好呢，好像不能，没有人刻意会把蜂蜜存放十多年后再吃，一般蜂蜜存放得越久营养物质会流失，可以吃不代表这种食物的营养保持不变，取回来的蜂蜜尽量当年食用，冰箱保存，不管是对口感还是营养都有利。
有旧蜜是良药的说法，也要看用来做什么（比如做酒，那么就不论蜂蜜是否已经发酵了）。因为蜂蜜中的耐糖酵母菌存在，所以低温保存比较好，冷冻最佳（冷冻下酵母菌不活动）虽然说品质好的蜂蜜可以放很久都不发酵，但耐糖酵母菌是无时无刻都在活动的，它们吸收能量，所以时间越久营养越少。
打开盖有气体冒出，起泡，有酸味，怪味，色泽不正，液化均可视为变质。所以要辨别清楚。一般蜂蜜一般不超过十年，毕竟40年要特别注意。只要是生物糖类一般温度恒温20度以下只要密封好放一百年也未必变质。如果有一偏酒香味，几本没问题。如果色暗又或涩口，一般都是没有密封好。
目前还没有存放十年不坏的蜂蜜。再好的蜂蜜不能久放，新鲜吃营养价值高，也更香甜美味。一般蜂蜜放一年左右，放两三年就很不错了，三年以上的就十分难得了。几人能遇到三年以后不变质的蜂蜜？只不过有时变质我们觉察不到罢了。
