能吃的青蛙主要有黑斑青蛙、金线蛙、中国林蛙、黑龙江林蛙，都是蛙科动物。黑斑青蛙、金线蛙也叫田鸡，个头小。我国南方夏季很多地方都有拿着手电去水田抓田鸡，吃田鸡的习俗。蛤蟆是俗称，学名叫林蛙。中国林蛙、黑龙江林蛙个头较田鸡大一些。因为有些青蛙是有毒的，吃蛙前一定要分清，田鸡也是要去除内脏，煮熟。田鸡和林蛙一次也不要多吃，2个为宜，多吃容易生热，助湿!青蛙属于益虫，主要以蚊子，苍蝇等小昆虫为食，是我们人类的朋友，呼吁大家尽量不吃青蛙，要保护青蛙，否则，有一天，我们的子孙该听不到蛙叫了！
首先平时我们食用的青蛙是牛蛙，牛蛙体大肉肥，牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点。另外牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱，牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。蟾蜍，又名蛤蟆，因为体内有很多疙瘩，又称癞蛤蟆，它也可以捕捉昆虫，而且也具备很高的药用价值。
蛤蟆，其实也就是蟾蜍，起医药价值很高，在多本书籍中有提到过，比如李时珍《本草纲目》称：“蟾衣乃其蓄足五脏六腑之精气，吸纳天地阴阳之华宝，如若获之一，一切恶疾，未有不愈”。这里的“蟾衣”是蟾蜍分泌的蟾酥浆液的表皮包衣，但是一般很难获得，可见这个价值有多高。至于蛤蟆能不能吃这个问题，还是要慎重一下。蛤蟆的皮肤体表有许多疙瘩，内有毒腺，如果要吃的话，需要小心的处理蛤蟆的外皮，这样的工序是比较麻烦的。
我们一般食用的田鸡指的是虎纹蛙，风味独特、味道鲜美、营养价值高，备受大家喜爱。当然还有牛蛙，牛蛙作为大型食用蛙，除了肉质嫩，味道鲜美以外，还是一种蛋白质、低脂肪、低胆固醇的健康美味佳肴。牛蛙除了食用价值以外，还有医药价值，牛蛙的肉其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，牛蛙油可制优质油脂等等。
青蛙中含有的寄生虫太多了尤其是双槽蚴虫，即使是高温加工也不能杀死，寄存在人体时容易引发脑、脊髓炎症等，危害我们的身体健康，虽然青蛙含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等成分，但是这些营养素的含量并不是很高，完全可以用更安全的食物得到，所以这可能是青蛙逐渐退出餐桌的原因。
在《本草纲目》中记载这青蛙可以入药的说明，中青蛙还是蝌蚪的时候就可以入药了，具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之功效。蛤蟆又叫蟾蜍，这个肯定是不能食用的，但是有很好的入药作用。蛤蟆皮质粗糙，而且有小肉瘤带有一定的毒性。所有不能食用，但是有一定的解毒功效。
