包子面发酵太软，软到什么程度，能不能包，包上是不是一塌子，如果是这样证明是面太软。面太软的原因有二，一是水的比倒过大，二是发酵时间过长，三是老面或酵母量过多，三者有时共同做用，有时一两种做用而形成。首先软了包不成因筋力很小，成形后成一塌了，蒸熟后包子顶与底几乎成一体，所以这就不叫包子了，叫蒸饼较为妥当。解决面软的方法先了解软的原因和正确的和面方法，而后再进行处理。唯一的办法是接面，就是在和同样多少的硬面团，与软了的面团和在一起，重新发酵1到2倍大，这是就可以做包子了。
就是上一次，感觉发面有点软，包的包子又有点大，包好后直接上锅，一直大火，还盖了茅稻盖，蒸出的包子有些塌，有些个死面了。但第二锅，包的小些，包好后，因为要等第一锅熟，包子有时间发面，开锅后又转小火再转大火再...就好一点。可见蒸包子，包包子的面活硬一点，包子包小一点，包好后稍稍发发面，大火开锅后大火小火多转转，锅盖再能够吸水点，一定能蒸出一锅好看的包子。
面发的太软，包子醒发后会使成型的包子造型塌陷，影响美观，蒸制的成品外形口感会变得很差的情况发生，所以学习做面食一定要按照比例放水，有的面含水量大，就要适当少加一些水，总之要慢慢积累经验，肯定会有失败，最后会越做越好！
包子面水多了，一般500克面粉，200克水就可以了，不要发的时间太长，冬天用温水，夏天用凉水，就好，面太软会导致包子形状不好看，只要发酵不过度，一般不会影响口感。
面发酵的太软，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）。
面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。所以面粉发酵时间长了不好，但还能弥补。
