选择新鲜的鸭蛋，并且在腌制之前将鸭蛋用白酒泡一两分钟软化蛋壳，不仅鸭蛋容易入味，而且鸭蛋的出油率会更好。
腌制咸鸭蛋一定要选新鲜的，如果不新鲜在煮的的过程中会有爆了的现象，自然不会出油了。选容器，腌制咸鸭蛋的容器最好是传统的腌菜坛子，密封性好。放白酒，白酒可以起到杀菌的作用，还能促进盐的吸收，一举两得的作用。剩下的就是按照自己的方法腌制咸鸭蛋了。
腌咸鸭蛋的方法有很多，今天我就教大家怎么腌咸鸭蛋既简单又方便。首先用毛刷把鸭蛋清洗干净，放置阳光下晒半天这样腌出来的鸭蛋才容易出油。然后用一个小碗倒上白酒把晒好的鸭蛋放入碗中侵泡一会，最后把侵泡好的鸭蛋用盐轻轻的裹上一圈。喜欢吃咸一点的就多裹一些，用保鲜膜把鸭蛋紧密包裹起来。把包裹好的鸭蛋再次放到阳光下暴晒一小时左右，把鸭蛋放在阴凉通风的地方就可以储存了。
1、将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内以没过蛋面为宜。
4、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
腌制咸鸭蛋的时候利用保鲜膜会有事半功倍的效果，在鸭蛋上面蘸满咸盐，然后用保鲜膜分别包裹起来，会让鸭蛋的味道更鲜美。
锅里加水，八角，桂皮，食盐烧开再晾凉，然后洗净的鸭蛋逐个放进去腌，这样的咸鸭蛋大概要一个多月才能吃，才会出油。
