胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形
主要是地区问题，比如我在上海四年了，他们这种甜味的汤包甜味的小笼，甜味的面条，我到现在也习惯不了，同样他们也习惯不了河南的那种咸味的汤，还有就是品相，像我们这些习惯了粗糙的乡下人，喝一口胡辣汤，感觉身上暖洋洋，而且一定要用大瓷碗喝，里面的料都切的粗粗的才过瘾，但是像苏南，浙江地区，上海这种城里人，人家吃米饭都是用那种一点点的小米汤，恨不得不够精致，做个面包要做出一百种花样。恨不得不够巧妙，你让他们喝胡辣汤这种东西，人家受得了？再有更重要的就是，人家更欢迎舶来品，新奇的。古怪的，看起来上档次的，进口货。胡辣汤这种玩意，真的没什么竞争力。或许我们苏北和河南口味比较接近，还有山东西部地区，都是可是吃的惯这种口味的，也便宜，一块钱就可以一大碗。
最主要我觉得还是和定位以及卖相有关系。定位大众早点，味道是不错，但是太大众不够高端，包括定价也低，基本都是薄利，缺少足够的利，这样一来向外推广的力度就肯定不够。另外卖相相对粗犷，包括售卖胡辣汤的店铺，基本也都是比较朴实的，甚至不客气的说很多店铺看起来卫生情况堪忧，于是总给人难登大雅之堂的感觉，好吃但是总离美食差一点就是这样的感觉，至少在向别人推荐的时候底气不足。
河南自古就是小麦主产区，在为整个中国提供巨大的面粉产量的同时，各种食品也基本上跟面粉有关，这就造成了，河南的小吃注定不为南方吃米粉的人所中意，没有了南方的市场，在北方也遇到了以陕西面食、东北面食、西北面食的狙击，如今，但凡提到河南小吃，羊肉烩面是唯一幸存的战士。
现在的胡辣汤都被外地人、河南人给做坏了，包括大名鼎鼎的方中山，一味的追求辣，喝完一时痛快，到胃里巨难受。外省的胡辣汤更是难以下咽，我在拉萨工作，在当地比较有名的是王忠圈和八一路的那家，简直难以下咽，不仅不熬高汤，洗面筋也省了，勾的粉芡用的廉价的小麦淀粉，喝到嘴里浓浓的味精味儿，我是喝一次，骂一次，这哪是胡辣汤，还没菜汤好喝，胡辣汤的名声就这样被玩坏了。
对于胡辣汤为什么走不出河南这个问题我是最有发言权的，每个月休息吃饭都要吃胡辣汤，上班没机会吃，一休息就顿顿上不了，至于胡辣汤为什么会走不出河南这个问题嘛，并不是一句两句能说得清楚的，但是归根结底还是有一些原因存在的，至于具体的原因是哪些呢，我觉得大概有以下这些原因，第一点就是我不知道，然后我还是不知道，最后一点我还是不知道
