硅谷里, 我常去的是 RED ROCK. 它区域划分的很好: 楼上都是创业的人, 大家一待就是一天, 没有太多噪音, 偶尔有大家讨论问题, 很安静, 没有太多装饰, 窗子多, 房顶高, 简洁敞亮. 没有沙发, 都是基本的木椅, 桌面比较大, 空间安排上也允许客人根据组员的多少任意拆拼, 插座多。
首先是东西好喝:包括咖啡和其它饮品,毕竟人们来咖啡馆最常消费的就是饮品。然后是环境舒适:适量的桌椅数量(不要太拥挤也不太空旷)、适合的亮度和温度(最好有靠窗自然光的位置也有里面暖调灯光的位置)、椅子和沙发的数量分配要平衡、没有侵犯性的音乐或其它噪音。另外,最好区分吸烟区和无烟区。
咖啡店最重要的是咖啡,咖啡要香浓,要保证每一杯咖啡都是高质量的,例如奶泡没有打好,是不能给顾客的,热饮一定要在及时送上。牛奶、香草精、奶油、巧克力酱等要保持新鲜。另外,咖啡店一定要有咖啡的香气,因此如果长时间没有人点咖啡时,要在店里煮咖啡粉,保持香气。
比如菜单的设计通常纯白,一页正反足矣,简单明了。比如the kettle black的菜单足够赏心悦目。特殊菜单可以利用小黑板,搭配漂亮的手写体为店里增添一点趣味。每天看有意思的小句子也是个亮点。
服务员不要走来走去。客人进店招呼一次,点餐招呼一次,离店招呼一次。就行了。很喜欢回转寿司店里那个饮水的装置,可以借鉴下吗,让客人自己加水,省的服务员老加水打扰。
吸烟区、非吸烟区、暂留区(适合只是喝杯咖啡吃个简餐的人。放置在门口的简单的座位,也可以是没有座位的高桌子,这样省下的空间可以多加几张桌了。桌上一定要有报纸。






