我们家里的馒头都是我自己做的，因为我们家里都喜欢吃我自己做的馒头，都说比外面卖的好吃多了。说到发面我还是非常的有技巧的。馒头发面重要的是环境温度是否适宜，想想冬天的时候，一般蒸馒头发面就很困难，因为温度太低的原因，而一般有经验的人会把面放在炕上或者微波炉里，差不多调试合适的温度是28-31度左右，有人会说，温度越高发面的速度会更快，但是那个温度一旦控制不好就会改变面的口味，蒸出来的馒头依旧不好吃，所以说合适的温度很重要。另外就是控制面粉搀多少水了，不能太干会起干皮太湿又不容易发面，而且用温热的水来和面才行，控制好时间，大概在15分钟左右就可以了。面第一次开好之后，把面拿出来放在和面的板上，截成一个个圆圆的大馒头形状。 蒸馒头的小技巧就是可以利用微波炉和太阳帮助面团发面，把微波炉开到250度，等到15分钟后关掉开关，把面团放进去利用余温来发面，放在里面待10分钟即可。
做馒头虽然很简单，但是也要废时间去发酵，制作。对于很多生活忙碌的大众，想要吃到自己做的健康馒头真不是一件容易的事。下面教大家快速发面的方法，而且做出来馒头口感和味道相当好吃。面粉500，酵母4克，白糖80克，牛奶适量。取一只小碗加入牛奶，酵母，少许白糖拌均匀，静置十分钟。（让酸母先发酵，再用来和面发酵更好，同时少许白糖也会促进发酵）将面粉倒入盆中，加入白糖拌均匀，倒入牛奶酵母水搅拌均匀，直至出现絮状，和成软硬适中的光滑面团，（面团和得光滑，发酵更好）盖上保鲜膜，放在温暖的地方（大概三十度的环境），醒发二十分钟。将醒发好的面团取出来，揉搓一遍，搓成滚圆均匀的长条，切成一个个馒头生坯。将做好的馒头生坯放入蒸笼上，放入蒸锅里，锅里加入四十度左右的温水，盖上盖子。（让里面保持一定的温度）发酵至1.5倍大，取出来，把锅里的水烧开，再上锅蒸制作，中火蒸十五分钟。
先说一下面粉和水的配比，面粉500克，水260克，（温水）酵母粉5克左右，用筷子搅拌成面絮状再揉面，如果不用那么多面粉，记住水的用量比面粉量的一半多一点就可以，这样发出来的面软，蒸出的馒头也软，如果想吃口感扎实点的，那就减少点水量就可以。活好面，用保鲜膜把面盆包起来，或者找个盖子盖起来，夏天的话，这样放置就可以了。如果是冬天，我会把面盆用保鲜膜包裹，然后把面盆坐在50度左右的热水里，这样发面的速度就快了。发好的面一般会比原来大两倍，面发好后一定要完全地揉面排气，没有拍完气的面团，蒸出的馒头会发不起来，就像死面疙瘩。
本人最喜欢吃的就是老面的馒头了，我感觉老面的馒头吃起来就非常的香，有粮食的味道。头天晚上用200克老面加水250克泡一会泡软，倒入500克面粉中先拌匀，稍醒后揉成面团，如此反复两次，揉成外表光滑内部细腻的面团，进行第一次发醒。这样做一是节省当天要蒸馒头的时间，二是充分使面团得到有效发酵，增加口感。第二天早上开始做，这已经节省了一大半时间。拿出面团放在案板上，摊开沫上碱水3克，再加入化开的3克酵母，把揉匀，反复揉透揉到外表光滑内部细腻，稍醒后，就可制做馒头了。做好馒头进行二次发酵，而后上笼蒸15分钟左右。
現在许多人在发面时都放糖或酸奶，确实能使面发得更好，但是因为糖有甜味、酸奶有奶味，有的人不喜欢。这里我介绍一个老方法，也能使面发得好，操作如下，二斤面，发酵粉一小匙温水溶化和面，和软一点，揉成面团盖好。面涨发好，放面板上揉后切成一个个饅头大小。一个一个揉，揉好放笼上二次发醇。加冷水大火上汽，调中火二十分钟关火，五分钟后揭盖，馒头又大又宣。
可以用市售干酵母来发酵。比较知名的有安琪。发面时用温水将干酵母化开，再加入一些白糖可进一步加快发酵。如需风味更好，可加入牛奶或奶粉。室温25度左右约1小时即可发好。这样发好的面可以不加碱和小苏打中和酸味(因为纯菌种发酵、时间短，不产酸)，所以特别适合高血压、对钠限量摄入的病人食用。
