大白菜的沟藏是在露天地上挖贮藏沟，白菜放在沟内，埋藏的深度依当地的冻土层厚度以及是否贮藏越冬而定。下沟的时间以外叶稍微受冻为宜，覆土厚度0.5米左右。沟藏要选择地势平坦、干燥、土质粘实、地下水位低、排水良好、交通便利的地方，埋藏沟东西向。入沟前先在沟底铺1层稻草或菜叶，然后将晾晒的白菜根朝下，一棵棵紧密地挤码在沟内，菜上叶盖1层稻草或菜叶，再盖0.5-0.7米的土
大白菜适时入窖。要预防大白菜脱帮，不仅要选种耐储存的大白菜品种，而且还要适时入窖才行，过早或者是过晚都是不好的。过早入窖则会因为释放热量而腐烂，而过晚了还得预防冻害。所以建议一般选择在气温在－6℃～－7℃时入窖最佳。加入在大白菜入窖以后，突然天气升温了，那也不要慌张，确保通风好，并且勤倒垛就可以了。如果温度实在太高，那就只能是移出窖外，等到降温以后再入窖。
露天贮藏是一种简单易行，省工省料，成本低廉，方便管理的贮藏方式。这种方式主要在长江中下游以南地区，该地区气候温暖，温度适宜。在贮藏过程中，为防治叶球松动，在寒流来袭前要进行束叶，用稻草在离地面三分之二处将外叶捆起来，以保护叶球。
大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
把大白菜放在干燥通风的地方保存，它的根部朝下一个个摆好。如果下雪了，就在表面盖上一层塑料袋，防止四处漏风，这样就可以防止脱帮了。
