首先你应该要把这个面揉好一点，成这个薄膜状，那样的话就很好了，同时也要放点这个酵母菌进行发酵。
我们家基本上都是自己做着吃，馒头啊，包子啊都是，我说说我的做法吧，1000克中筋面粉(中筋面粉是个做包子哈记住这点)冬天加入20克安琪酵母(夏天7克)和10克安琪无铝泡打粉，520克水，20克白糖(白糖有提高酵母菌活性，加速发酵，改善口味的作用)。冬天和面要用30-35℃的温水和面。水(水可以用牛奶，酸奶代替)要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。做到“三光”，手光、盆光、面光。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。(像我加的酵母有点多，冬天20-30分钟发好面，夏天10分钟。)
蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。
要选对发酵剂，发面用的有小苏打，面肥和干酵母粉，选用活性干酵母效果最好，酵母粉量用多了不会造成不好效果，只会提高发酵速度，添加酵母粉量宜多不宜少，才能保证发面成功率。掌握还和面水温度，和面用温水，用手背感应一下不烫就行了。面粉，水量比例要适当，发不起来可能是水少面多，面团硬，反之，水多面少，面团会软塌塌，成品口感差。面团要揉光滑，尽量让面粉与水充分结合。保证适宜的温度和湿度是发面成功的关键，发酵温度大约是30~35度，最好别过40度，湿度是70～75度，这样有利于发酵，使发面变好。二次发酵很重要，对发面成品的松软度有着重要关系。
用温水兑开酵母，同时加入3，4克白糖拌均匀，静置5分钟再放去和面，这样可以促进面团发酵。分次加入酵母水，充分搅拌至出现絮状，开始揉面要揉得光滑，也有利于发酵，同时，面团要和得稍硬一点，后面更易做形状，囗感也更好。一般一斤面粉，5克酵母，水大概220至250克。发酵时间由于环境温度不同，无法控时间，但发酵好的面团是原来的两倍，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩就发好了。第二次揉面很重要，也就是面团发酵好后，取出来，放点干粉，使劲揉搓，揉至面团光滑，有弹性即可。
我是北方人，家里经常做包子，馒头之类的，每次做出的包子，馒头都很暄软好吃，且沒有任伺添加剂，吃起来就是面的纯香味。问题问的是怎样发面，那我就说说发面的方法，首先发面的比例为:一斤面，3克酵母。先把酵母用温水化开，再加180克左右的溫水，再加十克的食用油，将面团和成软硬适中的面团，放在比较温暖的地方，大约发2倍大即可。
