回答这个问题还需了解酒的酿造, 以高粱、小麦、豌豆为原料,经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香..
我觉得很对,酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间.如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少.
酒中醇与有机酸的化学反应,并不是无止境地进行的,到了一定程度就会趋向平衡,这时酯的生成也就停止了.在这种情况下,继续存放下去,不但不能使香味更浓.
我知道酒放久了会产生酶,由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和,所以会觉得好喝.
我觉得酒存放时间长的白酒,“溢香、喷香、留香”.出现“三香”并浓的原因主要是由于“酯化反应”的结果.
白酒在存放过程中,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,生成一种叫酯的物质,每种酯各自具有特殊的香味.
