成都红油调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出。
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤。
重庆新豆花辣椒油。鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
做辣椒油的关键不是放多少香料，而是油温的掌握。制作辣椒油要分三次放油，第一次放三分之一，油温高出香味，待油温降下来后再放三分之一，最后一次放温油，出辣味。每次都拌匀。试着做两次就能掌握了。
辣椒面2两，食用油2斤。草果 1个，八角5个。桂皮一小节，香叶5片。花椒20克。开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。
我做汉中热面皮的，我想说的是香料粉并不是越多越好相反十几种的香料已经足够，每种香料有他独特的作用，怎么搭配怎么配比才是关键，你搞几十种香料我觉得你这辣椒油估计也不咋样。
