抽油烟机按性能分为：普通型和自动控制型；按风道头数分为：单风道和双风道；按风机机型分为：轴流式和离心式。抽油烟机的结构和配件主要包括：机壳，内壳，电机，风扇，琴键开关，照明灯，挡光罩，集油罩，集油盒，电源线。机壳：包括侧板、顶板和面罩，采用a3冷轧钢板（有的是不锈钢板）冲压焊接而成，表面一般经磷化喷塑处理，因而防护层光亮坚硬，能防霉、防潮、防酸和易于擦洗。内壳：内壳一般是由abs塑料注塑而成，内有弧形隔板，形成左右对称的螺旋形内室，其内径刚好与风扇保持一定空隙。当风扇高速转动时，由于离心力的作用，烟油被抽走，将污油甩到螺旋线的最低点，经导油管进入储存在集油盒内。
电机：分左右电机，一般采用电容起动运转式电动机。风扇：是抽油烟机的关键部件，离心式风扇安装在电机转轴上，用合金铝板压铆合成型。抽油烟机功率一般在50-80w之间，其中轴流式多配线形罩，这类机型风压小，风量大；离心式机型分离度好，并有风压大、低噪音、温升低、寿命长的优点。目前市场上的抽油烟机主要是离心式。
抽油烟机的工作原理是在接通交流电源后，左右电机带动左右风扇高速转动，风扇中心处形成负压区，油烟进入负压区后，由于离心力的作用，油烟被加速从风扇空隙中排出，再经公共排烟口排出机外。自动控制型抽油烟机是在普通抽油烟机上增加自动监控电路，当厨房的油烟或可燃有害气体达到一定浓度时，传感器可使监控电路自动启动并发出声光报警，吸油烟机将有害气体抽走排出机外。
抽油烟机主要有机壳、风道 、风机、止回阀、集排油装置、照明装置、电源开关和电源线等构成。 机壳有壳体和面板两部分组成，采用冷轧薄钢板表面喷塑处理而成，不仅外形光洁，美观不生锈，而且耐用度高和易于清洁。电机电机是抽油烟机的核心部分， 采用全封闭的单相电容运转式异步电动机；铁壳全封闭，电机轴承为双列滚珠轴承，绝缘等级为E极绝缘，启动电容的容量为4微法左右。风轮采用离心式风轮。其直径为220mm/240mm。有硅合金铝片冲压而成，经久耐用不变型，动平衡性能好。风道为烟气的通道，由冷轧薄钢 板表面喷塑处理而成，风道结构的合理性决定了整个抽油烟机的排风量和噪音。止回阀采用塑料而成，作用是防止烟气倒灌。排烟装置由集油盒、排烟管、集油杯和导油环构成。照明装置普通中式机采用15~40W白炽螺口灯泡：欧式机、近吸式采用冷光源灯，外有一块可拆式的透明有机玻璃片，将灯具封闭起来，避免烹饪时油烟 沾污和腐蚀灯具，保证电器安全。电源开关采用轻触式开关或机械开关控制工作状态。
抽油烟机的设备结构：抽油烟机主要有机壳、风道 、风机、止回阀、集排油装置、照明装置、电源开关和电源线等构成。
1.机壳，有壳体和面板两部分组成，采用冷轧薄钢板表面喷塑处理而成，不仅外形光洁，美观不生锈，而且耐用度高和易于清洁。
2.电机，电机是抽油烟机的核心部分， 采用全封闭的单相电容运转式异步电动机；铁壳全封闭，电机轴承为双列滚珠轴承，绝缘等级为E极绝缘，启动电容的容量为4微法左右。
3.风轮，采用离心式风轮。其直径为220mm/240mm。有硅合金铝片冲压而成，经久耐用不变型，动平衡性能好。
4.风道，为烟气的通道，由冷轧薄钢 板表面喷塑处理而成，风道结构的合理性决定了整个抽油烟机的排风量和噪音。
