果实成熟都会变红，从细胞学来看，果实变红是由于细胞的花青素，植物液泡中的细胞液中溶解有花青素，花瓣、果实和叶的紫色、深红色或蓝色，常是花青素显示的颜色，花青素的颜色随着细胞液的酸碱性不同而变化，酸性时呈红色，碱性时呈蓝色，中性时呈紫色。
品种和生熟有关，
想要延长桃子的保质期，储藏温度控制在0℃恒温，湿度在90％左右，这种方法桃子能储藏20天左右，但是桃子在低温长期储存下其香味和口感也会受到影响，所以桃子还是尽快食用较好。
冬桃还被科学家称为天然保健极品，所以冬桃的价格也是不便宜的，很多的农民都是因为种植冬桃而走上致富的道路的，可见冬桃在市面上的销路还是非常好的。
桃的肉质是有点胶质感的，而且还非常的甜，在桃树上还容易结出粘粘胶，这种冬桃是一种比较罕见的水果，因为它的核小但是肉却是嫩的，味道甘甜清脆，同时还具有极高的营养价值。
我最近买了两次桃子，就在菜市买的，看起来很好看，与一般桃子没有什么区别。可是吃起来，味道有些苦。以前从来没有这样的苦桃子。
