可以用我们炸鱼的时候的一种方法，就是用一些生姜蹭这个锅。我们发觉用生姜蹭完了锅再去查什么东西都不会出现粘锅。
把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。 转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。用这种方法不但可以去除铁锅的铁腥味儿和锅里的残留物，猪油还可以在锅内壁形成一层保护层，防止铁锅生锈。 清洗时一定不要用洗涤灵之类的清洁剂，这样会把锅中的油洗掉，铁锅吃不到油了，就会生锈。
1、可以放油的多放一些油，主要是让菜和锅之间有油，量大自然不粘了。（但是对身体不太好，易胖）
2、炒菜不要太干，可以放水的话，稍微放一些。（再翻炒一会儿之后放，要不就不是炒菜了，成煮的了）
一般买来的新铁锅好好清洗一下，清洗过后放在炉灶上小火烘干，然后随着加热随着用一块猪皮在上面擦，记得垫上一块潮麻布和手套，防止烫伤。当猪皮擦在热锅上，发出刺啦刺啦的声音，并且猪皮上会有油渗出，这样把整个锅擦两遍，这样的新锅洗洗就可以用了。
如果喜欢吃油炸食品的家庭，这个时候可以发挥家庭的口味特长，用刚擦好的铁锅炸东西吃，这样高温长时间的油炸食品，也可以让新锅变的很好用。
铁锅烧热后，将姜片放入锅中，转小火，用筷子夹着姜片，均匀地涂抹锅内壁的各个地方。涂抹3-5分钟即可。温馨提示： 用筷子夹姜片涂抹锅内侧时，小心不要烫到手。 铁锅如何才能不生锈？ 炒完菜，将铁锅洗净后，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，用大火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦，直接放在火上烧也可以，就是有点费火哦。 个人觉得炒菜铁锅炒出来的菜好吃些！
