苏打是一种白色小晶体，用于食品制作过程中的膨松剂，用于馒头，油条制做，同时具有去油污作用，跟白醋调和，对于厨房灶台的油污，效果特别明显，小苏打化学名碳酸氢钠。碱是白色粉末状，可溶于水，是人们经常用来制作，馒头面包的一种食品疏松剂，能除去面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，如果你做馒头，加入过量碱，馒头颜色发黄，馒头变硬，碱食用过量，有损身体，在煮豆子，炖肉加入少量碱可以缩短时间，煮的豆子特别软，碱是化学名碳酸钠。
两者是不同的物质，纯碱叫碳酸钠，加热不会分解，小苏打叫碳酸氢钠，遇热就会分解成碳酸钠、水、二氧化碳；纯碱是细粉状，给人的感觉是细腻的，遇温水而溶化，而小苏打呈细小晶体状，捏在手中感觉有起胀感，温水反而会凝结，应高于50摄氏度以上的热水才能溶解；纯碱能中和发面的酸味，起疏松剂作用，小苏打起膨松剂作用，促进馒头、油条醒发、膨松。
苏打的碱性比纯碱更弱，比较安全。如果你让蚂蚁咬了，可以抹一点小苏打水，疼痛立马减轻。蚂蚁分泌的是蚁酸，它与小苏打也是酸碱中和反应。你也可以用杨梅、橙子等榨汁，加小苏打，就是水果汽水了。你说的碱，确切叫法是纯碱，因为还有烧碱，氢氧化钠，那是碰不得，更吃不得。纯碱，北方加在面里，南方加在灰汁糰等米制食物里。
苏打它主要起食品膨松的效果，可用于面点，像发面过酸也可以用它中和，烘培食物也能用，我蒸馒头、烤桃酥就加小苏打，小苏打性质是碱性清洁功能也很好，有着去油去污，清洗蔬果等作用。 碱面也是在发面中调和面酸度的一种食品添加剂，我主要用于擀面条、做凉皮、凉粉等，它也有清洗蔬果、餐具、厨房油渍等作用。
苏打的英文名为“Baking Soda”，化学名是碳酸氢钠，俗名叫做小苏打或者焙碱，常用作食品的膨松剂成分，水溶性呈现弱碱性，它溶于水后与膨松剂中的弱酸发生反应产生二氧化碳，使得食品中充满小气泡，变的绵软，苏打饼干就是在制作工艺中加了一些小苏打，多空香脆而带有咸味，与其他饼干在口味上有明显差别。
苏打可以做烙饼，因为小苏打加热可以产生二氧化碳，让面食更蓬松。除了发面，小苏打还有一个作用就是治疗痛风，小苏打可以碱化尿液促进尿酸排出。苏打俗称碱面，可以用来蒸馒头，经过发酵的面会很酸，加些碱可以去酸，吃起来更好吃。但是加了碱的面食维生素B族也会流失。
