脆猪皮，其实在我们这个地方又称它叫做响皮，就是将清理干净的猪皮，一般是选用猪背上的皮，因为这个地方的猪皮皮较厚，制作出来效果比较好，煮制刚刚熟，捞出来，然后穿起来风干。然后将风干的猪皮下入到低油温的油锅中进行浸泡，这一步的操作就是对猪皮进行发制，当发现猪皮的表面开始起小泡时，这时将火调大将猪皮进行快速涨发，只是将整张猪皮完全的炸炮为止，然后放入到凉水中浸泡一个小时就完成了，因其在大火对猪皮进行炸制时，会发出噼噼啪啪的响声，所以才会叫他响皮，用炸的猪皮做菜其实非常简单，只需将浸泡好的猪皮改刀，然后下入到开水锅中掉一水，加上大蒜，盐，味精，花椒，白糖，生抽，红油辣椒最后再来点儿小葱和香菜凉拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。
猪皮富含胶原蛋白，脂肪等营养物质。因而食用猪皮有滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，延缓衰老，滋阴补虚，补血益气等好处。下面教大家用猪皮做一道Q弹脆口，美味又下饭的家常菜。猪皮清洗干净，放入开水中焯水至变厚变色，捞出来，用刀刮掉多余的油脂。然后挂起来，风干。风干后，锅里加入较多油，油热后，放入猪皮炸至蓬松，颜色变金黄，即可捞起控油。将炸好的猪皮放入清水中浸泡至完全膨胀有弹性，捞起沥干。将泡发的猪皮切条，姜切片，辣椒切小块，蒜拍扁，洋葱切块。热锅下油，放入姜，蒜炒香，加入一汤匙豆瓣酱炒均匀，倒入猪皮翻炒一会。倒入辣椒，洋葱翻炒至辣椒变色，加入适量盐，少许陈醋，蚝油翻炒均匀即可关火。出锅装碟。
冷水下锅，将大张新鲜猪皮焯水后净毛，并刮干净里层的油脂；水中加入食盐，再煮至七八成熟，捞出后切成1～2厘米宽的长条，挂在阴凉通风处风干；约五六天后，待猪皮可轻易折断时，锅中倒入植物油，放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦后捞出弃用；将风干猪皮下油锅，炸至焦黄后捞出、放凉，装入塑料袋中密封保存。随吃随取。烩三鲜时，随其它食材一起下锅，煮熟后香濡爽滑，美味异常。
猪皮尽量刮去油脂，放冰箱冷藏室，冷藏3天。为了方便下锅，切成条备用。市场里的做法很豪放，都是大张大张炸的。炒锅多放点油，开大火。油冒烟下猪皮。刚开始膨化的有点慢。膨化中。完全膨化。此时猪皮上粘的少许肥肉变成油渣了。关火。控油后捞出。撒少许盐、鸡精。撒少许花椒粉和孜然粉。抖一抖，拌匀即可食用。
脆皮猪，是广东传统节日中必不可少的一道名菜。取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。
将去净脂肪和猪毛的猪皮经自然风干后放入3、4成热的油中发制后，（就像炸虾片一样，干猪皮会澎涨）放入3～5％的食碱或小苏打水中浸泡洗净后使用。它可以用烧、蒸、煮、熘、拌、烩、煲汤等做成味型不同的菜肴。
