沉香树，即土沉香、沉水香木（拉丁学名：Aquilaria sinensis (Lour.) Spreng.）是一种热带及亚热带常绿乔木，为世界少有的珍贵药用植物，属国家二级保护植物，也是CITES公约附录Ⅱ保护的树材。
高5-18米，树皮暗灰色，几乎平滑，纤维坚韧；小枝圆柱形，具皱纹，幼时被疏柔毛，后逐渐脱落，无毛或近无毛，时有时无。喜欢生活在低海拔的山地，丘陵，以及路边阳处疏林中。
中文学名 沉香树 拉丁学名 Aquilaria sinensis (Lour.) Spreng 别 称沉香树、白木香、牙香树、女儿香、蜜香树、莞香树界植物界门被子植物门 纲双子叶植物纲 亚纲原始花被亚纲 目桃金娘目 亚目大戟亚目科瑞香科。
沉香树经过刺激结香，质量差一点的半年至2年、质量优的3—5年，多则10—20年才能生成较好的沉香。当沉香树出现树叶生长不茂盛，外形凋黄，局部枯死等不正常现象，大多数已有结香的可能。时间越长，沉香的数量和质量好。
沉香资源再生周期长，人工种植少，沉香市场货源紧缺的情况将长期难以改变，市场价格亦将坚挺并不断上扬，种植沉香前景广阔。沉香以油润、体重、香沉，沉水者为佳。国内沉香商品规格按含油情况分为四个等级。
一等品：干货，不规则块状，挖净轻浮枯木，油色黑润，身重结实，黑色油格占整块80%以上，燃之有油渗出，香气浓烈，无杂质，无霉变。
二等品：干货，黑色油格占整块60%以上（其余要求同上）。
三等品：干货，黑色油格占整块40%以上（其余要求同上）。
四等品：干货，黑色油格占整块25%以上（其余要求同上）。
大家都知道沉香是树脂和木质的混合物，也就是香树要分泌出树脂之后，和木质混合在一起然后凝结出来的才是沉香，但是香树的结香也是有一定条件的，其中最重要的就是香树要达到一定的树龄，云起香堂来给大家说一下要生长多少年的香树才可以结香。
沉香香树的结香前提就是香树要生长到一定程度，树木的油脂腺都生长完全可以提供足够树脂分泌，这时候香树一旦受伤，树木就是自动分泌树脂，经过一系列的变化而变为沉香。通常来说，香树要生长达到30年以上，树木本身才能有足够的油脂腺来供其分泌树脂。低于30年的香树是很难结香的，只有生长到三十年以上，油脂腺发育成熟，才能在受伤之后分泌出足够的树脂以供结香。
质量差一点的半年至2年、质量优的3—5年，多则10—20年才能生成较好的沉香。
沉香树，随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对沉香的药用价值认识越来越深，产品需求量也进一步增加。除了药用，沉香保健品、日用品的开发也越来越多，如:沉香茶、沉香、空气清新剂、沉香牙膏、香皂、洗发精、增加酒类的香气等等。但由于自然灾害和人为的滥采滥伐，沉香野生资源已日趋枯竭，中国药用有相当部分依靠进口，药用相当缺乏，价格昂贵，好的沉香每千克要万元以上，国家正大力鼓励民间种植。沉香树一般按地域和气候不同分海南沉香，越南沉香，东南亚其他国家。
