说明：本字或体从奚从隹，“隹”本指“鸟儿”，特指“鸟头”，引申为“尖头”、“顶端”。“奚”与“隹”联合起来表示“世世代代家养的鸟儿中最早驯养的一种”、“处于家禽品种序列顶端的禽类”。) 鸟纲雉科家禽，品种很多，喙短锐，有冠与肉髯，翅膀短，尤指普通家鸡(Gallus gallus) [chicken] 鸡
，知时兽也。从隹，奚声。籀文从鸟。――《说文》鸡者，小兽，主司时起居人。――《汉书·五行志》食菽与鸡。――《礼记·月令》鸡曰翰音。――《礼记·曲礼》巽为鸡。――《易·说卦传》工商执鸡。――《周礼·大宗伯》鸡犬相闻。――晋·陶渊明《桃花源记》故人具鸡黍。――唐·孟浩然《过故人庄》鸡栖于厅。――明·归有光《项脊轩志》又如：鸡男(雄鸡)；鸡坊(养鸡场)。
鸡，家禽之一。头部有红色肉冠和肉髯。雄的善啼好斗，能报晓。品种很多。肉和蛋供食用：养～致富。
蒸素鸡
类别： 私家菜 营养不良调理 学生膳食 小儿厌食调理 老人食谱
工艺： 粉蒸
口味： 咸鲜味
主料： 猪肉(瘦)300克 素鸡200克
辅料： 香菇（鲜）20克 荸荠20克
调料： 大葱5克 红辣椒20克 盐3克 白砂糖5克 酱油5克 小米面5克 五香粉2克
制作工艺
1.将素鸡切成3份厚的圆块；荸荠去皮洗净切碎；香菇浸软去蒂切极小粒；瘦肉剁碎加入调味料（盐、白糖、酱油、粟粉、五香粉）一同拌匀。
2.葱、红椒切丝；每件素鸡的面上扑上粟粉，然后酿上拌匀的调味料，用猛火隔水蒸10分钟，碟边伴以葱丝及红椒丝，即可上桌。
蒸素鸡
类别： 私家菜 营养不良调理 学生膳食 小儿厌食调理 老人食谱
工艺： 粉蒸
口味： 咸鲜味
主料： 猪肉(瘦)300克 素鸡200克
辅料： 香菇（鲜）20克 荸荠20克
调料： 大葱5克 红辣椒20克 盐3克 白砂糖5克 酱油5克 小米面5克 五香粉2克
制作工艺
1.将素鸡切成3份厚的圆块；荸荠去皮洗净切碎；香菇浸软去蒂切极小粒；瘦肉剁碎加入调味料（盐、白糖、酱油、粟粉、五香粉）一同拌匀。
2.葱、红椒切丝；每件素鸡的面上扑上粟粉，然后酿上拌匀的调味料，用猛火隔水蒸10分钟，碟边伴以葱丝及红椒丝，即可上桌。
