上品普洱茶的香气能品茶着带来愉悦的感觉，茶汤的香气和滋味是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同，而决定普洱茶香气的因素都有由那些原因呢？
1.普洱茶香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多少，是影响茶叶香气的最基本的物质基础。
影响这些茶香的原因有太多的因素造成如茶树的地区差异、温湿度、品种、光照强度、光质强弱、季节变化、叶质的老嫩生长环境、土壤环境等等。
2.不同普洱茶叶的加工方法决定了普洱茶叶香气和口感。
就像以同一个茶山的景迈茶制作出的古树茶与古典美人、月光白这三种茶在香气上有着太多的不同之处。
3.深加工所影响的普洱茶的香气（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同。
比如：杀青（温度、时间），杀青不足、杀青温度过高、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青不足（青茶气）、杀青过高（类似绿茶的香）、正常杀青（清香/新茶香），茶的香气与这些都有很大的关系。
